Без захар, живот без захар, защо захарта не е здравословна, развитието на диабет
Захарта в хранителната индустрия всъщност е подарък от небесата. Белият кристал подобрява вкусовете, като маскира горчивите вкусове и превръща храната с незначителен вкус в сладък или поне продаван продукт. Сладките неща са невероятно лесни за разбиране. И изключително евтини. Разходите за преработка на захар са ниски.
От икономическа гледна точка няма да има причина да искаме да се отървем от тази много благоприятна съставка. И все пак Nestlé, Danone, Unilever, Kraft Foods и Coca-Cola Company работят точно върху това. Това е така, защото захарта е новият враг в дебата за здравето. В тази водеща битка здравните специалисти, защитниците на потребителите и регулаторите по целия свят третират захарта като „бяла отрова“. Прекомерната консумация на захар води до наднормено тегло и повишава рисковия фактор за много заболявания, което лесно води до диабет, рак, церебрална катастрофа, инфаркт.
Рисковата група е висока: Около два милиона души по света са с наднормено тегло - но това не е само гряхът на захарта. Разходите за здравеопазване нарастват и това подтиква политиците да направят определени разпоредби. Например въвеждането на данък върху захарта - нуждата от това нараства. В някои страни това вече е постигнато чрез облагане на сладките напитки. В момента се провежда в Германия, че миналото лято правителството обяви „национална стратегия за намаляване на захарта, мазнините и солта в готовите продукти“. Освен това те сключват доброволни споразумения с хранителни компании. Производителите променят състава на своите продукти, за да добавят по-малко захар, сол и наситени мазнини към своите продукти.
Райнхард Берингер може да говори за това. 56-годишният хранителен технолог ръководи изследователски екип в изследователския център на Nestlé в Лозана. Nestlé е най-голямата хранителна компания в света. Той доставя шоколад на Kitkat и Smarties, продава мюсли, кафе, наречено Nespresso, бебешка храна, пица с марка Wagner, кубчета супа Maggi, минерална вода, храна за домашни любимци и много други. А Берингер е привърженик на „по-здравословните храни“. Мотото на нашата компания е „Добра храна, добър живот“, което всъщност се подразбира. Досега обаче швейцарският гигант напразно е инвестирал милиарди в изследвания, без успех. Калорийните бомби не могат да бъдат заменени със здравословни храни. Но може би все пак можете да успеете? Може би можете да накарате хората да харесат нови храни и да ги накарате да вкусят поне толкова добре.