Без сладолед, без сладолед
Не сладолед, не сладолед, а kulfi. Тъй като в Северна Индия, през горещите летни дни, всички копнеят за кулф, най-популярния охлаждащ деликатес на Изток. За този кремообразен, дебел, освежаващ десерт, който обикновено се сервира на улицата с клечки и у дома просто се сервира в чиния.
Вярвате или не, традиционните охлаждащи кулфи от ерата на Моголите се правят и до днес, както преди много стотици години. Най-много вместо смес от хималайски лед и сол се използва фризер за охлаждане на сладкото мляко, пияно с подправки и шам фъстък. Но без значение какви съвременни кухненски прибори, kulfi все още не може да бъде хванат, отнема време за прилично приготвена kulfi. Млякото с добро качество трябва да се готви бавно, търпеливо, докато се върне на една трета или четвърт от първоначалния си обем. Трябва да се бърка упорито и тогава изведнъж чудото се случва почти незабелязано: кулфито получава несравним, характерно мек, карамелен вкус. Бавно топящото се тяло ще бъде копринено кадифено, с добавени шам фъстък, кардамон и нотка на шафран във вкуса му, извикващи приказния Изток.
В днешно време те се правят с безброй други вкусове, но смея да твърдя, че версията с шамфъстък-кардамон-шафран е най-вкусната и още по-вкусна. Струва си да се подготвите, струва си да опитате!
Състав:
- 1 литър мазно мляко
- 2 dl 40% сметана
- няколко направления шафран
- 5 броя цял зелен кардамон
- 3 супени лъжици захар
- 2 супени лъжици накълцани несолени шам фъстъци
- гарнирайте с едро нарязани несолени шам фъстък, малко листа от мента