Без натриев бикарбонат

Така че нека се върнем към трънливата тема на натрия, осигурена от натриевия бикарбонат (сода за хляб). За всички потребители на сода за хляб, които я използват в кухнята или като част от борбата срещу метаболитната ацидоза, това е истински въпрос.

Проблемът е, че нашата храна вече е много (твърде) богата на сол и следователно на натрий, основен източник на здравословни проблеми (в частност артериална хипертония), особено когато се комбинира с твърде мазни храни. Така че много редовно получавам въпроси относно приема на натрий, свързан с поглъщането на натриев бикарбонат. Няколко проучвания доказват, че натрият, комбиниран с бикарбонат (Na + и HCO3-), не предизвиква за организма вредното въздействие на натрия, комбиниран с хлор (Na + и Cl-), особено в питейната вода. Темата е особено деликатна и всяко погрешно тълкуване може да има сериозни последици за хиляди, дори милиони хора, а не като себе си лекар, винаги предпочитам да запазя принципа на предпазливост и да се огранича да се позовавам на съдържанието на натрий в молекулата на бикарбоната (около 27,4% тегловни) в сравнение с тази на солта (около 39,3%). Тези измервания трябва да се правят с повишено внимание, тъй като дозировката у дома, базирана на теглото, зависи от точността на баланса и степента на влажност на солта или бикарбоната, като и двете не са с еднаква хигроскопичност (тенденция за събиране на вода от атмосферата).