Без мляко Защо и кога да отидем без млечни продукти Thierry Souccar Editions
Thierry Souccar отговаря в този откъс от книгата на Rabia Combet Sans lait - 101 здравословни и гурме рецепти на най-честите въпроси относно безмлечната храна: алергии, калций, здраве на костите ...
Ако не ям млечни продукти, как ще получа калций ?
Всички "задължителни" съставки на млечните продукти, започвайки с калций, могат да бъдат получени чрез ядене на други храни.
Плодове и зеленчуци допринасят за интересни приема на калций. Най-интересните зеленчуци са кръстоцветните (всички сортове зеле, броколи), тъй като техният калций се усвоява особено добре в пропорции, вариращи от 40 до 60%.
Водата също е добър носител на калций. Калцият във вода (чешмяна или бутилирана) се усвоява както и в млякото, понякога дори по-добре.
The храна от животински произход осигуряват малко калций, между 15 и 20 mg на 100 g, но сардините са изключение, при условие че се ядат с костите си.
Таблицата в края на статията сравнява млечния калций с други източници, не само по отношение на тяхното съдържание, но и на действително усвоената фракция. Например, чаша мляко (240 g) осигурява 300 mg калций, 32% от който се абсорбира или малко под 100 mg нетен калций. За сравнение, трябва да консумирате по-малко от една порция (0,7) китайско зеле, за да получите същото количество калций или две чаши и половина вода като Hepar.
За да получите необходимия калций, не са ви необходими „3 до 4 доения“ на ден. Можете да следвате съветите на Харвардското училище за обществено здраве, които съветват просто да „получавате един до два добри източника на калций на ден“, независимо дали става дума за зеленчуци, плодове, вода, сардини, бадеми. В същото време е препоръчително да ядете малко сол, тъй като излишната сол кара калция да изтече в урината.
Ако не ям млечни продукти, имам ли риск от фрактура на костите? ?
През септември 2015 г. в медицинското списание BMJ е публикувано голямо проучване, което окончателно потвърждава коментарите, направени в Milk, Lies and Propaganda и The Myth of Osteoporosis: нито консумацията на калций на нивото на препоръчителния прием във Франция (900 до 1200 mg), нито тази на млечни продукти намалява риска от фрактури.
С изключение на млечните продукти, има ли диети, които да бъдат предпочитани за предотвратяване на фрактури? ?
Диетите с високо съдържание на плодове, зеленчуци, варива (като соя), грудки, ядки, билки, са свързани с по-малък риск от фрактури. Тези предимства могат да бъдат обяснени отчасти с ниското киселинно натоварване на тези диети и високия им прием на алкализиращи елементи като калиеви соли. Калият трябва първо да се търси в диетата, но добавките с калиев цитрат също могат да се използват за профилактика.