Стойност на удоволствието - сетивно качество
The Яжте - Прием на храна (на чужди вещества) - will контролирани от всички сетива. Научаваме чрез собствените си възприятия (пълнота), но преди всичко чрез възпитание (външни влияния; социализация) какво можем да ядем без риск или какво е рисковано. Сетивата предават сигнали за предупреждение към сигнали за благополучие, за наслада от храната. Въпреки че вкусовете са индивидуално различни, правилата за вкус са определени в културата (в рамките на група).
Има научно обективни измервания на сензорни впечатления = Измерване на сензорно качество; на външен вид, мирис, вкус (Предмет - сензорна технология) - (вижте също Вкус/Физиология - Уста - Дегустация).
Има (не винаги) разликата субективна оценка на храната от потребители, които Популярност; на предпочитания: индивидуалното удоволствие, което се изживява директно и бързо. Дори идеята за идващата храна може да бъде оценена съответно; миризмата от кухнята и с всяка "хапка" се правят рецензии; които са индивидуални („стойност на собствения опит“; вътрешни ценности), но въпреки това са модулирани от околната среда. Примери за това са развитието на вкуса на децата към вкуса на възрастните (горчиви вкусове; кафе; люти подправки - пипер и др.). Оценяването се извършва временно незабавноr (само леки закъснения, напр. поради послевкуса).
Сумата от всички положителни усещания образуват (субективно валидни) Приятно на храна (на храна; на храна). Важни са не само характеристиките на храната, но и способността на човека да може да й се наслаждава (тип ценител срещу аскет); и хранителната атмосфера, атмосферата влияят върху стойността на удоволствието. На всяка храна (напитка) може да се присвои стойност на консумация; може да бъде много висока, но и ниска, а в другия край на "Скала на стойността на удоволствието"стои на отвращение.
Във всяка култура има специални ястия, на които обикновено се присвояват високи стойности на удоволствие, това са луксозни предмети и те обикновено не се считат за здравословни храни, като кафе, шоколад и др. (Рототипна картина - дете между удоволствието и здравето). Но това е културно споразумение и удоволствието и здравето не трябва да си противоречат, това зависи от консумираните количества, напр. (тъмният) шоколад има много положителни стойности.
Сетивата, на които да се наслаждавате, се развиват чрез практика. Започва по време на бременност (програмиране на храненето; сензорно отпечатване) (ароматът на храната на майката вкусва нероденото дете); и след това продължава непрекъснато. Кърмата има индивидуални вкусови нюанси (в зависимост от това какво яде майката). Малките деца, които получават стандартната храна (постоянен вкус на готовата каша), научават по-малко добре за „фините“ разлики във вкуса. (Аналогови сензорни впечатления за двигателни умения; за удоволствие от слушането - когато всичко се предлага гладко и изцяло). (Оцветители (стандарт DIN-RAL) спрямо разнообразието от цветове на природата). Истинско удоволствие срещу изкуствено удоволствие. Стандартна гаранция за наслада от вкуса срещу индивидуална наслада.
Сензорно възприятие за оценка на свежестта (на храната)
Допълнителна информация - литература
Вестник за сензорни изследвания (уебсайт) (wiki)
Tauscher - Методи за сензорна оценка на храната - Съвременно хранене днес - януари 2002 г. (втора статия в броя)
Сензорно тестване на зеленчуци (храстови риби)
Сензорни методи (събиране на информация)
Оценка на вкус на храна/ястия = дегустация - дегустация (wikipedia) -
www.oekom.de/SFM-Verkostung (бележка от списание Slow Food № 3/2015, страница 70 - връзката изглежда не е вярна)
Клаус Дюрршмид, Виена - www.klausduerrschmid.com/ - връзка Сензорна технология и потребителска наука
Университет за природни ресурси и науки за живота, Виена - Департамент по хранителни науки и технологии - AG Sensory & Consumer Science
Dürrschmid, K.: Изповеди в езици. Защо виното е по-вкусно на почивка и други факти и чудеса от света на сетивата. Brandstätter Verlag, Виена 2020.
Dürrschmid, K.: Какво означава това? Да концептуализира миризмата и вкуса. Кулинарен вестник. Култура и
Наука за храната. Издание Wurzer & Vilgis. Не. 25, 2017
Höhl, K., Busch-Stockfisch, M. (2015) Влиянието на сензорното обучение върху вкусовата чувствителност. Ефекти върху сладкото и горчивото възприятие за период от половин година. Ernahrungs Umschau 62 (12): 208–215 (2015) DOI: 10.4455/eu.2015.035
Dijksterhius - Сензорно профилиране в бъдещето (CRFSN 2005)/Динамични методи (TFST; 2001)