Без глутен - Заблуди - Doctissimo
Вашият браузър не може да възпроизведе това видео.
Все повече хора са непоносими към глутена, без това би било добре за здравето, премахването на глутена от диетата би помогнало за отслабване. За глутена не спира да се говори и за неговите „злодеяния“. Но какво е всъщност? Истинският проблем с общественото здраве ли е глутенът или нова цел за „продавачите на диети“? За да различите истинското от фалшивото, Доктисимо разследва вместо вас.
Глутенът е смес от две семейства протеини, глутенини и проламини, присъстващи в големи количества в някои зърнени култури. Именно това придава на тестото за хляб устойчивост и еластичност. Глутенът се съдържа най-вече в пшеницата, ръжта, ечемика и овеса и по-малко в спелтата и камута.
Когато глутенът е здравословен проблем ?
Глутенът може да причини истински проблем: цьолиакия или непоносимост към глутен. Това води до унищожаване на червата на червата и обикновено се проявява от стомашно-чревни разстройства, веднага щом човек консумира храни, съдържащи проламини (пшеница, пшеница, спелта, камут, ръж, ечемик) и в по-малка степен тези, съдържащи глутенин.
Недоброжелателите му размахват заплахата от повишена нетърпимост сред населението. Разбира се, някои хора биха имали чувствителност към глутен, без да имат целиакия. Но противно на това, което литературата по този въпрос настоява да се прокламира, ние имаме не всички трябва да го премахват от нашата диета.
Между предварително замислените идеи, предадени от „продавачите“ на безглутеновата диета, и реалните предпазни мерки, понякога е трудно да се ориентирате. Двама експерти ви представят своите просветлени показания, за да разкодирате истинското от невярно.
Глутенът се влоши поради рафиниране на брашно и модификации на зърното ?
да и не. Съвременната пшеница е претърпяла сортови селекции през вековете. Истина е в основата на нарушенията, свързани с глутена. Постепенно пшеницата беше модифицирана, за да бъде по-устойчива и технологичните процеси са се променили. „Съдържанието на глутен в зърнените култури със сигурност е повишено“, признава Вирджини Секон-Гранджеан, диетолог-диетолог, член на Френската асоциация на диетолозите-диетолози (AFDN). Освен това глутенът се използва по-често за подобряване на еластичността на тестените изделия. Поради това се добавя към много индустриални продукти.
Но диетологът-диетолог иска да бъде по-умерен относно въздействието на този глутен върху здравето. "Има няма научни елементи, позволявайки да се каже, че защото сме модифицирали съдържанието на глутен, има повече целиакия или чувствителност към глутен ", уточнява тя." Все още не знаем днес, от научно доказан начин, какви са последиците от модификацията на пшеницата и промени в производството на брашно ", подчертава също професор Кристоф Селие, гастроентеролог в европейската болница Жорж Помпиду.
Проблемите, свързани с глутена, изчезват ли, ако "белите" продукти се заменят с "пълните" продукти ?
Не. „The нерафиниран не премахва глутена !", информира Virginie Ceccon-Grandjean. Нерафинираните зърна имат малко по-ниско съдържание на глутен в сравнение с рафинираните зърна. Пълнозърнестите зърна, от друга страна, могат да съдържат повече витамини, минерали и фибри. "Те също имат по-нисък гликемичен индекс (GI), са по-засищащи ", добавя диетологът-диетолог. В този смисъл те имат интерес към нашето здраве.