Без глутен; Вижте Био магазин
Какво е глутен?
Глутенът е общо наименование на протеини, открити в пшеницата (пшеница, твърда, емер, грис, спел, брашно, фаро, грахам, пшеница Хорасан KAMUT®), ръж, ечемик и тритикале - кръстоска между пшеница и ръж. Глутенът помага на храните да поддържат формата си, действайки като лепило, което ги храни заедно. Глутенът може да се намери в много видове храни, дори такива, които не биха се очаквали.
Целиакията е сериозно автоимунно разстройство, което може да се появи при хора, които са генетично предразположени, където поглъщането на глутен води до увреждане на тънките черва. Когато хората с целиакия ядат глутен (протеин, открит в пшеницата, ръжта и ечемика), тялото им има имунен отговор, който атакува тънките черва. Тези атаки водят до увреждане на вили, малки, подобни на пръсти издатини, които подравняват тънките черва, което насърчава усвояването на хранителните вещества. Когато вилите са повредени, хранителните вещества не могат да се абсорбират правилно в тялото.
Елиминирането на глутена от вашата диета може да изглежда трудна и ограничаваща задача. За щастие има много здравословни и вкусни храни, които са естествено без глутен.
Най-рентабилният и здравословен начин за спазване на безглутенова диета е да се търсят тези естествени групи безглутенови храни, които включват:
• Плодове
• Зеленчуци
• Месо и птици
• Риба и морски дарове
• Лактат
• Фасул, бобови растения и ядки
Чистата пшенична трева и ечемичената трева не съдържат глутен, но в семената има глутен. Ако не бъдат събрани или обработени правилно, съществува риск от замърсяване с глутен.
Единственото лечение за някой с диагноза цьолиакия е строга безглутенова диета. В началото това може да изглежда трудно, тъй като много често срещани храни съдържат глутен. Има обаче много храни без глутен по естествен път, както и много заместители без глутен, от които да избирате.
Как да разберете дали опакованата храна не съдържа глутен
1. Етикет без глутен. Ако даден продукт твърди, че не съдържа глутен в опаковката, тогава най-вероятно е безопасно да се яде, тъй като FDA позволява на храни, опаковани с по-малко от 20 ppm глутен, да бъдат етикетирани като „без глутен“. Трябва обаче да проверите списъка на съставките. Също така е важно да запомните, че „без пшеница“ не означава непременно „без глутен“.
2. Проверете списъка с алергени. Някои опаковки имат списък с често срещани алергени, открити в продукта. Такива алергени включват пшеница, соя, яйца, ядки и мляко. Този списък може да бъде бърз начин да решите нещо, ако на опаковката пише „съдържа пшеница“. Липсата на етикети на алергени обаче НЕ означава, че продуктът не съдържа глутен. Ечемикът и ръжта не са сред осемте най-важни алергени, които ще бъдат изброени. Не забравяйте да проверите списъка на съставките за други скрити източници на глутен.
3. Проверете очевидните съставки.
Пшеница
Ечемик
Ръж
Малц
Мая
Овес (освен ако не е посочен без глутен)
Ако върху опаковката на продукта няма етикет без глутен, прочетете внимателно етикета на съставката.