Без глутен - Той беше луд

Защо да ядем без глутен? В кой случай да го направя? Списъкът на продуктите, съвместими с диета без глутен.

безглутенова диета

Какво е глутен ?

Глутенът е молекулярно смес от глутенини и проламини. Тази смес има способността да образува връзки по-специално с нишестето, поради което глутенът придава еластичност и вискозитет на зърнените брашна. Ето защо зърнените култури, най-богати на глутен, са зърнените храни, чието тесто има тенденция да се вдига най-лесно.

Къде се намира глутен ?

Глутенът попълва ежедневната ни диета: той се съдържа в багети и хляб като цяло (затова избягвайте хляба, приготвен от пшенично брашно, пълнозърнест хляб от закваска, ръжен хляб, бял хляб, бял хляб. Основа от камут или спелта ...), тестени изделия, зърнени храни (пшеница овес, спелта, ръж, ечемик ...). Той се среща навсякъде, включен в много храни, което понякога прави безглутеновата диета главоболие.

Ползите от диета без глутен

За много малка част от нас (1% от населението), храненето без глутен е задължително поради патология, цьолиакия, което ви прави напълно непоносими към глутена. За много от нас, храненето без глутен може да осигури огромен комфорт, като се обърне към редица храносмилателни проблеми.