Без глутен Най-добрите алтернативи на пшеницата и ко

Диагнозата на глутенова чувствителност става все по-често срещана. Но засегнатите не трябва да се отчайват, защото има много здравословни и вкусни алтернативи на зърнените храни, съдържащи глутен. Ще ви покажем какво да търсите при диета без глутен.

Какво е глутен?

Допреди няколко години глутенът беше по-малко известен. Само няколко души, страдащи от цьолиакия (непоносимост към адхезивния протеин глутен), са били принудени да се хранят без глутен. Междувременно обаче безглутеновата диета се утвърди не само защото избягването на храни, съдържащи глутен, често се свързва със загуба на тегло, но и защото се твърди, че глутенът е отговорен за някои цивилизационни заболявания.

Пшеницата е вредна за здравето?

През последните години пшеницата е демонизирана от мнозина. Непрекъснато изскачат нови книги, които предупреждават за опасностите за здравето на зърното. Факт е, че съдържанието на глутен в съвременната конвенционална пшеница е значително увеличено, за да се подобрят неговите печещи свойства. Хората могат да реагират по-чувствително или алергично на това повишено съдържание на глутен, поради което чувствителността към глутен и алергията сега са все по-диагностицирано явление. Освен това не само се увеличава съдържанието на глутен в пшеницата в наши дни, но и вредните вещества като репеленти срещу насекоми са добавени към високоефективните сортове. За да се избегнат тези вредни вещества, трябва да се купува органично зърно, ако е възможно.

Храни без глутен - алтернативи на пшеницата и ко.

Тези, които се хранят без глутен, все още могат да ядат много храни. Особено внимание обаче трябва да се обърне на преработката в ресторантите, тъй като тук често се играе брашно. Храните, които не съдържат глутен в първоначалното си състояние, включват:

  • Плодове и зеленчуци
  • риба и месо
  • Морска храна
  • Яйца
  • Вода, сокове, чай и кафе
  • Ядки и масла
  • Млечни продукти
  • Билки
  • бобови растения
  • пчелен мед

най-добрите

Пица без глутен с основа, направена от пюре от карфиол.

Безглутенови зърнени култури

Освен това има достатъчно видове зърно и псевдозърна, които естествено не съдържат глутен, включително:

  • ориз
  • Царевица
  • Елда
  • Киноа
  • просо
  • амарант
  • Теф

Във връзка с овес науката все още е разделена дали може или трябва да се консумира от хора, които иначе трябва да минат без глутен. Германското общество за целиакия (DZG) съветва да не се консумира овес, всеки, който все още иска да опита, се препоръчва максимално количество от 50 грама на ден. Овесът съдържа глутен, но само в малки количества. Освен това съдържанието на протеини в овеса не изглежда толкова вредно за глутеновите непоносимости, колкото в другите видове зърнени култури. Според Codex Allimentarius, който определя стандартите за безопасност на храните, храните могат да бъдат определени като безглутенови, ако не надвишават максималното количество от 20 ppm. Така че дали искате да интегрирате овеса в менюто си без глутен, зависи от вас. Трябва обаче да започнете с малки количества и да получавате редовни прегледи от лекар.

Моят съвет:

По-специално в ресторантите трябва да се уверите, че глутенът често се крие в ястия, които може да не очаквате. Например, соевият сос съдържа най-вече пшеница и супите често се сгъстяват с брашно.