Без глутен може да увеличи риска от излагане на тежки метали
Безглутеновата диета стана популярна във Франция, както и в други страни, въпреки че е предназначена за хора, които са развили непоносимост, известна като "целиакия". Последните се проявяват с клинични симптоми, които се различават по брой и интензивност (диария, загуба на тегло, забавен растеж, подуване на корема, афти, болки в костите, умора, анемия).
Преди всичко тази непоносимост причинява разрушаване на лигавицата на тънките черва и води до лошо усвояване на хранителни вещества, което може да доведе до тежки хранителни дефицити и дисбаланси. Според Inpes болестта ще засегне 1% от населението, но само 10% до 20% ще бъде диагностицирана във Франция. Но хората с непоносимост към глутен не са единствените, които напълно изключват зърнените храни, които го съдържат (пшеница, ечемик, ръж) от чинията си.
Всъщност някои хора също спазват тази диета, която би намалила възпалението, твърдение, което никога не е било официално доказано. Но хората, които са станали последователи на този тип диета, биха се изложили на друг риск, споменат досега, риск от излагане на два тежки метала, арсен и живак. Тази експозиция обаче вероятно ще насърчи развитието на сърдечно-съдови заболявания, рак или неврологични разстройства, както е обяснено от проучване, проведено от изследователи от Университета на Илинойс.
По-висока концентрация в кръвта и урината
Как се случва тази изложба? Продуктите без глутен често съдържат оризово брашно като заместител на пшеницата. Но оризът е известен с това, че биоакумулира определени токсични метали като арсен и живак от торове, почва или вода. Въпреки това, малко се знае за въздействието на диети с високо ориз върху здравето.
Учените проучиха данни от национално проучване за здравето и храненето, за да се стремят да свържат безглутеновата диета с наличието на токсични метални биомаркери в кръвта и урината. Общо 73 участници съобщиха, че ядат безглутенова диета сред 7 471 души, попълнили проучването.