Без глутен - какво всъщност означава това Edeka Wucherpfennig
Храненето без глутен може спокойно да бъде описано като актуална тенденция. Но какво точно представлява глутенът и как влияе на организма? Кои храни са без глутен и за какво точно става дума при целиакия? Ние отговаряме на най-важните въпроси за вас.
Какво е глутен?
Глутенът е смес от различни протеини, съдържащи се в зърнените семена. Известен е още като адхезивен протеин, тъй като тъканта става лепкава при контакт с вода и гарантира, че хлябът и сладкишите се вдигат добре при печене и не се разпадат. Глутенът е a естествен компонент на зърнените растения и като такива не са нездравословни.
Къде човек подозира, че глутенът е нездравословен?
Почти един процент от световното население не може да понася глутен. Това е клинична картина - засегнатите трябва да се справят без адхезивния протеин. Тъй като веществото се добавя към много преработени продукти, безглутеновата диета е особено важна, ако готвите сами с пресни съставки. Това ви дава преглед на това, което е в храната ви. Следователно тези, които се справят без глутен и спазват относително строгите диетични правила, ще открият, че се чувстват по-добре. Но това няма нищо общо със самия глутен, ако го понасяте добре, а с факта, че се храните по-здравословно и по-осъзнато като цяло. Глутенът сам по себе си не е нито здравословен, нито нездравословен, а естествен компонент на зърнените култури.
Какво представлява цьолиакия?
Целиакията е една тежка форма на непоносимост към глутен. Всеки, който страда от него, трябва спешно да избягва глутена, тъй като това води до възпаление в тънките черва. С течение на времето те унищожават ворсинките, с които тялото абсорбира хранителни вещества от храната. Следователно неоткритата целиакия може да доведе до хронични увреждания и недостатъци. Няма медикаментозно лечение: единственият начин да живеете здравословно с болестта е напълно да избягвате глутена. Продуктите от пшеница са особено опасни, тъй като съдържат много глутен.
Какви храни съдържат глутен?
По принцип всички храни съдържат глутен, който е направен от зърно или брашно. Те включват:
- питка
- кок
- торта
- Бисквитки
- Пица
- вафли
- зърнена закуска
- Тестени изделия
- Бира
- Малцови напитки
- Сила
Като не ядете тези храни, планът ви за меню вече е силно ограничен. Но това в никакъв случай не е всичко: Тъй като адхезивният протеин е евтин свързващ агент, който се понася добре от по-голямата част от хората, той се добавя към много храни по време на обработката. Не всички от тях трябва да съдържат веществото, но винаги е възможно то да е добавено. Критичните продукти включват:
- Готови ястия
- Картофени продукти като пържени картофи, крокети, картофени палачинки и др.
- готови супи/сосове
- Наденички
- Месна питка
- Топено и печено сирене, настърган кашкавал, крема сирене
- Кетчуп, горчица и соев сос
- оцет
- бульон
- Смеси от подправки
- бакпулвер
- шоколад
- лед
- сладкарски изделия
- пудинг
- оризов пудинг
- дъвка
- Крем от нут нуга
- Плодови венци
- плодово кисело мляко
- печени ядки
- Обръщане, чипове и подобни хапки
- напитки на прах, съдържащи какао
- ароматизирани чайове
- Соево, кокосово или бадемово мляко с изкуствени аромати
Кои храни са без глутен?
Въпреки дългия списък с неща, които могат да съдържат глутен, има и немалко храни без глутен. Те включват
- прясно или замразено, незаправено месо
- същата риба
- морски дарове също
- Консервирана риба в собствен сок
- Картофи
- Царевица
- ориз
- Пресни или без добавки замразени плодове и зеленчуци
- Консервирани зеленчуци и плодове, към които са добавени само вода, глюкозен сироп и/или сол
- необработени ядки, бадеми и ядки
- бобови растения
- Гъби
- Растителни масла
- чисти мазнини
- сол
- чисти подправки/билки
- Доматена паста
- прясна хлебна мая
- Картофено и царевично нишесте
- картофено брашно
- Консервиране на захар
- Вода, кафе и истинско какао
- Кола, Фанта, Спрайт
- чисти плодови сокове и нектар
- чисто соево мляко
- натурален чай
- Просеко, вино и пенливо вино
- Ракия, бистра ракия
Междувременно също Псевдозърна, с които можете да замените съдържащите глутен зърнени култури, все по-достъпни. Следователно торти без глутен или хляб без глутен не са невъзможни неща, дори ако тяхната консистенция е малко по-различна от конвенционалните продукти: тук липсва глутен. Общите заместители включват, наред с други
- Елда
- Киноа
- амарант
- просо
- полента
- Оризово брашно
Как да разбера дали дадена храна съдържа глутен?
Страдате ли в действителност от цьолиакия и следователно трябва да се справите без глутена, трябва с всеки продукт, който може да съдържа глутен, обърнете внимание на съставките. Това е досадно, особено в началото - ако по-късно знаете какво можете и какво не можете да ядете, пазаруването отново ще стане по-лесно. Най-лесно е, ако купувате само пресни продукти и сами приготвяте храната си.
Възможна ли е все още разнообразна диета?
С изобилието от храни, които са безопасни и потенциално вредни за хората с целиакия, трябва да се чудите как да постигнете балансирана диета. Вече има много съмишленици онлайн, които вече са преминали към безглутенова диета. Те обменят рецепти и ви дават съвети как да се справите с ежедневието с тези не без значение ограничения. Тук удоволствието не е пренебрегнато, след като свикнете с него.
Какво казват диетолозите за тенденцията?
Диетолозите и медицинските специалисти малко мислят да не ядат цели групи храни, когато няма непоносимост: Глутенът не е вреден сам по себе си, като трансмазнините например. Напротив, тя е част от група храни, която има много ценни съставки, от които човек не бива да се лишава без нужда. За здравия човек е едно разнообразна и балансирана диета за предпочитане. Добре е, че сега се предлагат много храни без глутен - за хора, които всъщност страдат от непоносимост към глутен.