Без глутен! Или не Няколко думи за опасностите от модните диети - Postit - Придържайте се към нас!
Да бъдеш чувствителен към глутен преди 10-15 години беше съвсем различно, отколкото е днес. Докато в миналото беше необходимо да се обясни на всички какво е това, индикаторът „без глутен“ сега се превърна в един от модерните показатели на здравословното хранене. Разбира се, мнозинството всъщност все още няма представа за това и това масово невежество за нас, за които тази диета не е въпрос на избор на начин на живот, а задължителна с медицинска гледна точка допълнителна тежест, понякога носи много нови видове трудности. Например в магазини, ресторанти, където все повече неща са предписани да бъдат без глутен, което не бихте могли.
Преди около година писах (в малко по-различна перспектива) за това какво е било да бъдеш чувствителен към глутен и за това колко далеч е бил светът оттогава. По това време не се занимавах отделно с тъмните страни на явлението, отчасти защото тази публикация не беше основната цел. Оттогава обаче безглутеновите стоки стават достъпни на още повече места и със сигурност се натъкнах на ситуации, които бяха малко страшни за мен в големия ентусиазъм, който изпитвах към него.
Някъде миналото лято, например, разхождайки се пред един от салоните за сладолед Fragola, зърнах етикета без глутен на дисплея. Бързо влязох да попитам дали може да има фуния. Не беше, но от две изречения също се оказа, че сладоледът също не е ГМ. Младото (очевидно сезонно работещо) момиче попита с голяма благосклонност „колко съм чувствителен към глутена?“ Защото казваше, че който „само малко“, смело би го препоръчал на някой, който беше „по-добър“, а не не. Нямах нито времето, нито желанието да започна да му обяснявам, че няма. Или си, или не си. Няма преход. Нито му казах, че имам познат, който веднъж е бил отведен от линейка дълго след ядене на зле подбрана консерва. Това очевидно е екстремен пример, само няколко организации реагират толкова сурово, но какво би се случило, ако той или тя се превърне в две топки сладолед?
След това можете да получите един или два вида ГМ торти във все повече сладкарници. Човек би си помислил, че там, където работят пекари и сладкари, те все още са в кадър с основните проблеми на чувствителните към глутен хора. От една страна, тъй като те се учат на професията, от друга страна, след като са изложени на гишето, те просто обясняват на служителите какво продават. Е, сладкарница Emil от външната страна на Виена редовно опакова моите с останалите бисквитки, а в Cserfalvi, малко по-навътре, един от барманите наскоро разкри, че не препоръчва сладкиши с етикет на ГМ, тъй като те правят без глутен и традиционни бисквитки на един плот. Тоест няма гаранция за нищо.