Без глутен, добро или лошо за вашето здраве
Имате ли чревни проблеми, проблеми с храносмилането или страдате от астения? Тези проблеми могат да бъдат свързани с вашата диета и по-точно с приема на глутен. За щастие е възможно да приемете безглутенова диета, ако имате непоносимост към тази съставка.
приблизително време за четене: 2 минути
Какво е "глутен" ?
Глутенът е a протеин, присъстващ естествено в много зърнени храни като пшеница, ечемик, овес, тритикале, камут или дори спелта. Глутеновите протеини представляват приблизително 85% от общия пшеничен протеин. Също така глутенът придава на тестото за печене своята еластичност. Оттук произходът на думата „глутен“ от латинското „glu“, което означава „лепило“. За да се постигне тази еластичност, пшеничното брашно трябва да се смеси с вода. По този начин, по време на месенето, два протеина, съдържащи се в пшеницата, "глиадин" и "глутенин" се сливат.
Какви са ефектите от консумацията на глутен ?
Някои хора са непоносимост към глутен. Тази непоносимост се нарича "целиакия". Както беше казано по-горе, глутенът е протеинов комплекс. Протеините, причиняващи цьолиакия, са протеини от семейството на проламините. За пшеницата тези протеини са глиадини, а за ръжта например секалини.
Тази непоносимост към глутен се проявява чрез различни симптоми. Най-често забелязваните симптоми са тези, свързани с храносмилането: запек, диария, подуване на корема, газове, болки в корема и др. Хората с непоносимост към глутен също могат имате хронична умора или имате анемия. Ако изпитвате тези симптоми, може да имате непоносимост към глутен. В този случай е възможно да поставите диагноза с Вашия лекар, за да определите дали имате цьолиакия.
Въпреки че тази непоносимост е основната причина за преминаване към безглутенова диета, има и други причини, поради които може да искате да поемете по този път. Други причини, които ви карат да спрете да консумирате глутен, са:
- Свръхчувствителност към глутен: тази свръхчувствителност към глутен е подобна на известната целиакия. Въпреки това, който страда от него, може да консумира глутен, стига да го прави умерено. Всъщност контролираната и умерена консумация не причинява никакви симптоми;
- Алергия към пшеница: храни, съдържащи пшеница, трябва да бъдат забранени;
- Дерматит херпетиформис: това заболяване, причинено от глутен, причинява кожни обриви;
- Глутенова атаксия: това автоимунно заболяване е резултат от консумацията на храни, съдържащи глутен. За разлика от цьолиакия, тя засяга неврологичната система.