Без диета - кулинарно пътешествие през Венеция - Reise - Badische Zeitung

От Франц Лерхенмюлер (текст и снимки)

диета

Петък, 28 юни 2013 г.

Всъщност все още има хора във Венеция, които не само продават карнавални маски, сервират спагети на всички Vongole или управляват лодки през канали.

  • Снимка: Lerchenmьller Franz
  • Снимка: Lerchenmьller Franz
  • Един от последните риболовци от специален вид раци: рибарят Доменико (горе) от остров Бурано (вляво) и неговите прясно уловени маймуни. Снимка: Lerchenmьller Franz
  • Мъжете на работа: научават се как да почистват скампи Снимка: Lerchenmьller Franz
  • Критичен поглед: Преди вечеря отиваме на рибния пазар във Венеция Снимка: Franz Lerchenmьller

Един от тях е Доменико на остров Торчело, който, подобно на повечето хора тук, иска да бъде наричан само с първото си име. Загорелите къдрави коси са рибар в северната част на лагуната, 550 квадратни километра плетеница от острови, плитки води, канали и пясъчни брегове около града. И той също е един от последните две дузини мъже, които все още хващат маймуни, три или четири сантиметра малки раци, с които има своя история: два или три пъти в годината те отблъскват старата си броня и това отнема няколко часа всеки път докато новата се втвърди. Точно през това време те са годни за консумация и когато се изпържат, се считат за деликатес.

Доменико изважда телен съд от водата на пристанището си, в който той пълзи и пълзи зелено и кафяво. Това е добивът от последните няколко дни, избран от общо 50 килограма раци, които той е взел от саксиите си. Всеки ден риболовецът накланя целия си улов върху полегата дървена дере и изважда екземплярите от малко по-широките процепи със сигурно око .

Прочетете цялото съдържание на BZ сега!

Изберете между безплатна регистрация и неограничен достъп, за да четете веднага.

Можете да прочетете след малко!

Изключителни предимства:

  • Прочетете 5 статии на месец - включително статии от BZ-Plus и статии от BZ архив
  • Редакционен бюлетин с най-важните новини от Южен Баден
  • Качествена журналистика от вашата страна от 150 редактори и 1500 журналисти на свободна практика. Вкоренени в региона. Критично. Независимо.