Без бирен глутен
бирата е популярна алкохолна напитка по света от хилядолетия (1).
Всъщност това е третата най-популярна напитка зад водата и чая (2).
Бирата обикновено се прави с вода, хмел, мая и ечемик - зърно, съдържащо глутен (3).
Тази статия разглежда съдържанието на глутен в бирата и количеството глутен, съдържащо се в няколко основни типа, както и възможната безопасност на тези за хора с цьолиакия.
Как се прави повечето бира
Приготвянето на бира е сложен процес, включващ ферментация.
Това става чрез ферментация на захарта в зърната с помощта на мая, която е жив организъм. Дрождите усвояват захарта за производство на алкохол (4).
Приготвянето на бира обикновено включва четири основни съставки (5):
- Вода. Обикновено повече от 90% от крайния продукт, водата е основната съставка.
- Хоп Това специално цвете се добавя традиционно, за да придаде уникален и горчив вкус.
- Зърно. Като източник на захар за ферментация, най-често използваните зърнени култури са ечемикът, пшеницата и ръжта, като всички те съдържат глутен (6).
- Мая. Този едноклетъчен жив организъм усвоява захарта, за да произвежда алкохол.