Beskydy Sawage Wikimeat

Beskidenwurst (също Beskids) е разработка, която не е осъществена до 60-те години във Виенската колбасна фабрика Spitzauer-Weiser.

wikimeat

Характеристиките на този обилен колбас от месо са тясно свързани с традициите на печени месни колбаси с груби пълнежи от Силезийско-полския регион, като например Krakauer. Той също е кръстен на ниската планинска верига на този регион, наречена Beskydy, която се простира от Южна Силезия през Словакия до граничната зона с Украйна на изток.

От съображения за политика на марката, Beskids вече се използват и под изискани имена като "Beskada" или "Beskidia", предлагани на пазара. Бескидите се предлагат като колбаси и рядко като колбаси. Кренвиршът Beskid (в пръчки) се наслаждава на студено нарязване, Beskids в много рядката форма на колбас се сервира горещ и се нагрява във водата, или се надрасква от двете страни и се пържи преди консумация. Според австрийската книга за храните (глава Кодекс B14), Бескидите са изброени като 2а месна наденица. Codex предоставя на Beskydy подобен състав като полския с видно наименование, но практиката е променила до известна степен този продукт, така че Beskydy има своя собствена „собствена“ рецепта.

Пример за наденица Beskid:
20 части месо колбас (30, според Codex)
50 части постно свинско месо
30 части полусърнено/полумаслено свинско месо

Beskidenwurst се произвежда или в изкуствена обвивка под формата на колбас с калибър от 90 до 95 mm, или в леко извита форма на капачка, направена от кожа или целулозни влакна. Наденицата Beskid има между 9 и 11% мазнини в сравнение с полската, която има между 24 и 26% мазнини. Освен това Бескидите са малко по-големи, между 13 и 30 мм и имат калибър между 90 и 95 мм.

Пример за колбас Beskid под формата на колбаси:
30 части месо колбас (от 19,8 части говеждо месо I и 10, 2 части сладолед)
65 части свинско месо наполовина мазнина/наполовина постно
5 части говеждо месо от тип II, смлени на 3 мм

Пълненето се извършва в свински въглища с калибър между 32 и 34 мм, които се усукват на порции. Бескидските колбаси и колбаси се пушат предимно над букова дървесина или се пържат в горещ дим при приблизително 83 ° C (= варени).