Бернат Йозеф Изглеждам по-строг в готвача, отколкото съм

Йозеф Бернат показва своята строга страна в гастрономическата програма на RTL Klub, но е доста различна от кухнята. Той се прибра от Лондон, за да застреля готвача, приготвен в два ресторанта със звезди на Мишлен за Гордън Рамзи и Джейми Оливър, и вярва, че все още не можем да говорим за ресторантската култура в Унгария. Той толерира добре възхищението, негативните коментари, не иска да го прави много в пресата и за първи път дава голямо интервю. Той предвижда по-далечно бъдеще в чужбина, но междувременно иска да постигне няколко неща у дома - той също каза на Origó за тях.

Много пъти те не резервират маса от свое име, така че не могат да се подготвят в ресторанта.
Най-приятното нещо в това да бъдеш готвач е да можеш да следиш напредъка на своите състезатели.
Учи имитация в ресторанти със звезди на Мишлен.
Гастропалитата у дома би била цветна, ако всеки искаше да се подобри.
С възхищението е много по-трудно да се справим, отколкото с негативните мнения.
Той е съблазнен от Лондон, но остава в Унгария известно време.

Работниците в ресторанта се разклащат ли, когато резервирате маса? (Интервюто беше проведено в завод в центъра - бел. Ред.)

Много пъти не резервирам от свое име, защото не искам да се подготвят предварително. Когато за първи път дойдох тук със Zsófi Mautner, готвачът очевидно беше много заслужаващ. За щастие получихме много вкусна храна, така че оттогава се връщам. Това се превърна в едно от любимите ми места в града. Интересувам се от това, което получава обикновеният човек, а не от това, което предварително е събрал за мен. Оценявам най-вече местата, където когато седна и погледна отстрани, виждам, че гостът, който се хранеше до мен, също получи същото качество като мен.

Често има примери за допълнителни чинии пред вас?

На много места е така, въпреки че няма нужда от него, не се интересувам от него. Когато работех в Лондон, установих също, че когато дойдоха Джейми Оливър, Гордън Рамзи или някой известен готвач, веднага отидох на шепота в кухнята, че е пристигнал супер VIP. За мен това не е симпатично, за мен всеки гост получава същото, няма да слагам повече салата или по-големи парчета месо в чинията, защото такъв гост идва. За мен стандартът вече е отгоре другаде.

Всички гости получават едно и също, няма изключения Снимка: Gábor Szabó - Origo

Как RTL Club ви намери в журито на главния готвач?

Тъкмо бях в Лондон, когато редакторът на продукцията се обади по препоръката на Zsófi Mautner и ми разказа за концепцията на шоуто. Революцията на гастроподите започна толкова много у дома, че те почувстваха, че си струва да отделят място и на екрана. Когато създателите се обадиха за първи път, те предложиха кастинг в Skype, но аз предпочетох да отлетя у дома и да се представя лично. И за втората обиколка се прибрах отново в рамките на дни, слязох от самолета, качих се в таксито, отидох на кастинга и веднага след това пътувах обратно до Лондон. Те бяха доста изненадани, че успях да бъда толкова гъвкав относно датите на кастинга. Разбира се, това се дължи и на работата ми в чужбина. За първи път бях сам и говорихме най-вече за гастрономия. На второто те вече се чудеха как можем да си сътрудничим с бъдещите ми съдебни заседатели: Ze Fördős и Pierre Vajda.

Преди това той беше привлечен от телевизионни изяви?

Не, и сега наистина не е привлекателно. Не екранът ме кара да треска, а че мога да проследявам напредъка на състезателите. Интересно е какво получават за пръв път от ръцете си и каква вълнуваща храна сервират през последната седмица.

Предпочитате да работите с професионалисти или аматьори?

В третата поредица участваха далеч по-кървави аматьори от тези, които вече имаха някаква представа за кухненския свят. Наистина ми харесваше, когато бяха забелязани трикове от опитни от тези, които нямат тази професия. Чувствам, че аматьорите имат повече желание да правят и желаят да учат, така че често се развиват по-бързо от професионалисти. Необходима е много повече работа, за да извадите инстинктите, които професионалистите носят със себе си, и да вложат нещо ново, отколкото да научите някого на нещо отново. Поради това може би е било по-лесно да работите с аматьори, които поглъщат знанията като гъба. Все още обичам това.

През цялото време му беше приятно да снима готвача. Снимка: Gábor Szabó - Origo

Според тях не ви е скучно след три сезона.

Невъзможност да се напиете. Тъй като всеки състезател е различен, те винаги трябва да се оценяват по различен начин, вие също трябва да усетите с кого можете да стигнете до лозето. Има такива, за които работи, ако директно ви кажа, че това не е добре, някой друг трябва внимателно да се ръководи от него. След седмица съвместна работа вече мога да позная кой е по-целесъобразен.

Феде Зе го описа като диктатор, който със своя хладен поглед почти разделя треперещите състезатели. Вие също се виждате такъв в шоуто?

Предполагам, че имам характерни очи, които дължа на родителите си, и факт е, че не се страхувам да го използвам. Ако се случи нещо странно на гишетата, веднага го забелязвам. Понякога изглежда също така, че съм малко ядосан на състезателя за развалена храна. Поглеждайки назад към шоуто, наистина изглеждам много по-строг, отколкото съм, но не мисля, че бих бил диктатор.

Колко по-различно беше да снимаш с децата?

Трудно беше да бъдем стриктни с тях. Плюс това мисля, че ми се стори ужасно. Обичам при децата това, което според тях се изрича без зидария. В по-голямата си част и аз съм такъв, не винаги мисля за последиците - в този смисъл дори трябва да се науча на дипломация. Понякога се чувствах като те: когато ги видях да работят или от време на време приветстваха, се разпознавах като дете.

Като дете сте се движили в кухнята по начина, по който са се движили те?

Смущаващо е представянето на момчетата в кухнята в момента, но нека не забравяме, че в нашата ера интернет не беше толкова оптимистичен, не можехме да гледаме видеоклипове и да се учим. Днес известни готвачи готвят ястията си и пускат видеото в мрежата, за да може всеки да го гледа. Днешните деца вече не могат просто да се учат от майка си, те също могат да гледат онлайн как се прави толкова пъти, колкото искат. Ако го видят много пъти, могат да го имитират.

Имитацията е добър начин за учене?

Много хора казват, че копирането не е добро, не е целесъобразно, но мисля, че е така. Хората, които са експериментирали достатъчно пъти, за да имат много опит и да ни покажат, си струва да подражават. Нуждаем се от добре функциониращи, сигурни основи, които всеки може да промени по-късно въз основа на собствената си визия. Когато бях в чужбина, трябваше да мога да копирам перфектно това, което шефовете ми бяха направили в няколко кухни. Отначало изглеждаше скучно, но благодарение на тях днес уверено посягам към всякакви суровини.

Има много неща за учене от имитация, така той започна Снимка: Габор Сабо - Ориго

Как гастрономията влезе в живота ви?

Ние сме четирима братя, не беше малко предизвикателство за майка ми да ни готви, особено тъй като бяхме придирчиви. Трябваше да ни включим и в подготовката. В резултат видяхме какво точно се случва в кухнята. По това време дори не ми пукаше какви знания са се просмукали добре в мозъка ми.