Берлински селски хляб като ръжен хляб - хлебно вино

Хляб, вино и др.

Берлинският селски хляб е селска, ароматна класика. Тази рецепта е замислена като ръжен хляб. Ако го предпочитате като смесен ръжен хляб, можете просто да замените малко ръжено брашно с пшенично брашно в основното тесто. Поради високия дял на ръжта, тя се пече с квас.

Берлински селски хляб като ръжен хляб

Силен ръжен хляб за всеки повод

Като селски хляб, това е селски хляб, който на вкус е особено перфектен като сандвич с наденица и сирене. За вечеря, както и хляб за работа или училище. Но сладките намазки също вървят добре. Просто страхотен ежедневен хляб!

Хляб от селски хляб в Берлин (ръжен хляб)

Висока киселинност - лесно смилаема

Ръжта става по-смилаема, когато се ферментира със закваска. Тук 40% от ръженото брашно е подкиселено. С 90% съдържание на ръж, ръженият хляб има силна, сърдечна вкусова нотка. 10% пшенично брашно се добавя за по-добра обработваемост и структура на трохи.

Филийки хляб: рохкава трохичка, дебела кора

Селски хляб с квас без мая

Този ръжен хляб със закваска не изисква допълнителни дрожди. Важно е да имате квасена закваска, която е освежена предварително. Ако не сте сигурни колко е подходяща закваската или ако парчето е твърде дълго, можете да добавите малко мая. Но тогава трябва да съкратите времето за ходене.

Рецепта за берлински селски хляб като ръжен хляб

90% ръж
10% пшеница
Добив на тесто TA 170

Съставки закваска:

Състав основно тесто:

• закваска
• 425 г ръжено брашно 1150
• 70 г пшенично брашно 1050
• 280 г вода
• 14 г сол
• 35 г рапично масло/слънчогледово масло

Берлински селски хляб като ръжен хляб

Приготвяне на селски хляб в Берлин:

1. Закваска: Смесете освежените стомни с топла вода и ръжено брашно и оставете да узреят за около 12 до 14 часа.
2. Основно тесто: Смесете закваската с основните съставки за тесто много добре в купа за около 5 минути.
3. Готвене на склад: 30 минути почивка на тесто.
4. За оформяне: Отново разбъркайте тестото за кратко и го направете кръгло.
5. Варено парче: Прибл. 45 пусни.
6. The фурна достатъчно дълго на най-високо ниво (най-малко 250 ° C O/U топлина) загрейте предварително.
7. Да се ​​пекат: Изсипете хляба във фурната и печете с пара. След 10 минути отворете широко вратичката на фурната, за да излезе парата. Намалете температурата до 180 ° C. Печете общо 50 до 55 минути.
8. Извадете хляба и го оставете да се охлади върху решетка.

Време за приготвяне в деня на печене: около 4 часа
Общо време за подготовка: около 18 часа

Типични видове хляб и кифлички в Берлин

Както и в други федерални провинции, хлябът в Берлин е класика. Подобно на почти всички селски хлябове, той може да се пече като ръжен хляб или смесен ръжен хляб. Друг специалитет за хляб е хлябът на комисаря. Освен това преобладават други ръжени и смесени хлябове от пшеница. Schusterjungen и Schrippen са традиционните хлебни кифлички в Берлин. Плитки, които приличат на Franzbrötchen и кроасани, бяха по-достъпни в източната част и сега са популярни в цял Берлин.

Ръжен хляб като селски хляб от Берлин

Немска кухня # deutschekücheblogevent

Изпекох берлинската рецепта за хляб за моето дългогодишно събитие от немската кухня. Събитието се организира от мен и обединява деликатеси от различните германски региони. Втората спирка отива до Берлин. Всички участници са изброени по-долу и са свързани с техните рецепти. Обобщението се извършва в края на поканата Berliner Küche Всички участници са изброени по-долу и са свързани с техните рецепти.

Другите ми рецепти в Берлин са:

---