Берлински понички - лек и пухкав деликатес
Берлинските понички, така да се каже, са оръдията на поничките, не само защото са малко свързани с гюлета в тяхната история, но и защото са наистина невероятно вкусни: тестото им е леко и натрошено, а също е и пълнено!
Пълнените понички се правят не само в Берлин, те са популярни и в други региони и държави, особено в карнавал период, в случая и в пекарни, сладкарници, улични търговци. В Германия можем да го срещнем като Berliner Pfannkuchen, във Франция като boule de Berlin, а в Португалия като bolas de Berlim (да, с m в края) - така го познават и обичат. Те се характеризират с пълнене на вкусни понички, оваляни в пудра захар или гранулирана захар с различни кремове или конфитюри, това може да бъде ванилов крем, шоколадов крем, всякакъв пудинг и по-тънко сладко, направено от всякакви плодове, а португалците пълнят сладкия си яйчен крем като почти всеки десерт.
Но защо Берлин? Поради берлински пекар, който според легендата искал да служи в пруската армия през 1750 г., той бил признат за негоден за военна служба, но той молел, докато накрая му било позволено да се използва в кухнята, след като бил пекар. Тъй като във военната кухня нямаше фурна, войниците изпекоха пържено тесто, запържено в мазнина, т.е. понички, които също харесваха деликатеса, пълен със сладко, което би могло да бъде сравнено с нещо друго по форма, различно от оръдието.
Тестото на поничката отдолу е много леко, въздушно и люспесто поради двойната закваска и не абсорбира маслото поради рома в тестото. Можем да направим куп понички от него, но дори и с понички с половин ръка с класически размер - само времето за печене е различно: ако е хубаво златисто кафяво, със сигурност ще бъде добре вътре.