Bergmann Food Relations в Мюнхен
Лиза Христофзик, диетолог и земеделски икономист и служител на фондацията, даде научния тласък. В последващата експертна дискусия се разменят:
Д-р Силке Лихтенщайн, Завършил екотрофолог и управляващ директор на Dr. Фондация Rainer Wild
Д-р Карин Бергман, Диетолог и собственик д-р. Bergmann Food Relations в Мюнхен
Лиза Христофзик, Диетолог и земеделски икономист и научен сътрудник в Dr. Фондация Rainer Wild
Д-р Магнус Келерман, Земеделски икономист и ръководител на отдела за политика на земеделския пазар, Държавна служба за земеделие Бавария
Д-р Геша Машковски, Квалифициран екотрофолог и научен редактор за устойчива хранителна култура и защита на потребителите, Федерален център за хранене
Дали биологичното производство, намаляването на загубите на храна или недохранването: голям брой от най-големите предизвикателства в храненето са тясно свързани с качеството на храните. Публичните дискусии, но и сред експертите, във връзка с качеството на храните, бързо завършват с цената или нежеланието на германските потребители да плащат. Най-вече приключват там и с един резултат: Потребителите трябва да искат да плащат повече. Как трябва да изглежда или работи тази инициатива, остава отворено.
Само четенето на няколко проучвания на пазара и на потребителите е достатъчно, за да се види, че както качеството, така и осведомеността за здравето сред германците са се променили драстично: не може да бъде по-изразено. Безброй проучвания показват, че потребителите * все още вземат предвид цената, но също така имат ясна представа какво качество или по-добро, каква (добавена) стойност очакват при решенията си за покупка. Цената е подчинена на тези стойности - на теория. Защото, както често се случва, реалността на пазара на хранителни стоки е различна. Някои тенденции на пазара показват, че промяната в сърцето се отразява на потреблението, но в много по-малка степен, отколкото би могло да се очаква според проучванията.
Не е ясно каква е причината за разликата между желанието и реалността. С често срещаните стереотипи като „Скупостта е готина“, бързо се намират модели на аргументация. Очевидно е обаче, че въпросът е по-сложен и не може да бъде отметен и приет толкова лесно. Предизвикателството е да се намерят и внедрят адекватни решения за обвързване на стойности и потребление. Изискват се не само самите потребители, но и отговорните специализирани групи, производители и търговци на дребно.
Примери за други потребителски стоки като текстил или козметика показват колко диференцирани са отношенията между цените, (добавените) стойности и желанието за покупка в реално изражение. Литературата предлага също достатъчно индикации, че колебливото прилагане е свързано, наред с други неща, с неясни идеи за общи (добавени) ценности, липса на стойност за разпознаване при пазаруване или просто претоварени от твърде много информация за „правилната“ диета.