BÉLA VINCZE; 2009 г. Най-честната винопроизводителна храна; Вино

КОЙТО ЗНАЕ ИСТОРИЯТА, сега той трябва да бъде изненадан или предполагам иронията, подигравките зад заглавието, макар че мисля сериозно. През 2009 г. Бела Винче може да е тази, която най-добре спазва разпоредбите на ЕС с вината си. Бела Винче беше наречен фалшификатор на вино, макар че - по същество - не е. Може да е нарушило европейските стандарти, но не е фалшиво вино, както медиите го наричаха опростено.

Не искам да разказвам историята - точно на Мартинов ден - на онези, които не са я познавали преди, защото би било излишно. Заинтересованите така или иначе ще го намерят в мрежата, но дума-две ще паднат върху глицерина, който излезе на преден план заради скандала.

Глицерин (глицерол)

Глицеролът (C3H5 (OH) 3) или, съгласно номенклатурата (-ol) на алкохолите, глицеролът, в допълнение към етанола и въглеродния диоксид, е често срещан продукт на ферментациите на дрожди. Концентрацията на глицерол във виното се влияе от няколко фактора, като например:

зрелостта на гроздето,
микробна флора, открита върху грозде и оборудване за винарни,
рН (рН),
температурата на ферментация,
налични източници на азот,
използваните щамове дрожди.

В сухите вина глицеролът обикновено присъства в концентрация от 4-10 mg/l, но и при двете стистилирани вина с късна реколта концентрацията му може да достигне до 20 mg/l, а в някои случаи дори по-висока. Експертите обикновено вярват, че се установява положителна връзка между концентрацията на глицерин във виното и качеството на виното, така че тогава - в Новия свят - глицеринът се добавя богато и свободно. Всичко, което трябва да направите, е да се разхождате из интернет и скоро ще намерите компании, които предлагат глицерин на винопроизводителите за винени цели.

Опасен ли е глицеринът?

Глицеринът не е опасен в концентрацията, установена във вината на Béla Vincze, за които е установено, че са нередовни. И ако трябваше да обърна въпроса, бих могъл дори да кажа, че глицеринът е дори здравословен, както се вижда от изследвания, които изследват комбинирания ефект на алкохола и глицерина върху плазмения антиоксидантен капацитет. Глицеринът се използва широко и в хранителната и сладкарската промишленост, но е често срещан и в козметичната индустрия и има поне 2000 други приложения за този чист, безцветен, без мирис, вискозен, сладък на вкус C3 алкохол. Кръговата диаграма по-горе показва дела на глицерола, използван в широк спектър от индустрии, включително хранителната промишленост (23%).