Беконът е полезен или вреден за здравето
Как се прави бекон?
Има различни видове сланина и крайният продукт може да варира в зависимост от производителите. Беконът обикновено се прави от свинско месо, но можем да намерим и „бекон“ от пуйка. Обикновено беконът преминава през процес на консервиране, когато месото се накисва в разтвор на сол, нитрати, подправки и понякога захар. В някои случаи сланината след това се пуши. Консервацията се прави, за да се запази месото. Голямото количество сол прави месото неприятна среда за бактериите; Нитратите също се борят с бактериите и помагат на бекона да остане червен.
Беконът е преработено месо, но обработката и използваните съставки се различават в зависимост от производителя.
Заключение: беконът обикновено се прави от свинско месо и преминава през процес на консервиране, по време на който се смесва със сол, нитрати и други съставки.
Беконът е пълен с мазнини, но това са "добри" мазнини
Беконните мазнини са около 50% мононенаситени и голяма част от тях са олеинова киселина. Това е същата мастна киселина, за която зехтинът се цени и обикновено се счита за „здравословно за сърцето“ (1). Тогава около 40% са наситените мазнини, придружени с прилично количество холестерол. Но сега знаем, че наситените мазнини не са вредни и диетичният холестерол не влияе на холестерола в кръвта (2, 3). В зависимост от това какво е яло животното, около 10% са полиненаситени мастни киселини (главно Омега-6). Това са "лошите" мазнини в бекона, тъй като повечето хора вече консумират твърде много Омега-6 (4).
Ако обаче изберете бекон, който идва от прасета, които са се хранили по естествен начин, това няма да е проблем. Ако обаче прасетата се хранят с търговски храни с много соя и царевица (както се хранят повечето прасета), тогава беконът може да съдържа достатъчно Омега-6, за да създаде проблеми.
Лично аз не бих се притеснявал твърде много, особено ако вече избягвате растителни масла, които са най-големият източник на Омега-6 във вашата диета.
Заключение: мастните киселини в типична партида бекон са приблизително 50% мононенаситени, 40% наситени и 10% полиненаситени.
Беконът е много хранителен
Месото е много хранително и беконът не прави изключение. Порция от 100 гр. от варен бекон съдържа (5):
• 37 гр. качествен животински протеин.
• Много витамини: В1, В2, В3, В5, В6 и В12.
• 89% селен от RDA (препоръчителна дневна нужда).
• 53% фосфор от RDA.
• Достойни количества желязо, магнезий, цинк и калий.
Беконът също има много натрий, което има смисъл, ако вземем предвид как беконът се запазва по време на обработката.
Аз лично вярвам, че рисковете от натрий са преувеличени. Някои изследвания показват, че излишъкът от натрий може да повиши кръвното налягане и риска от сърдечно-съдови заболявания, докато други изследвания показват, че твърде малкото натрий води до обратния резултат (6, 7). Ако вече избягвате най-важните източници в диетата си (преработени, пакетирани храни), тогава не мисля, че трябва да се тревожите за количеството натрий в бекона. За здрави хора, които нямат високо кръвно налягане, няма доказателства, че умереният прием на натрий може да бъде вреден (8).
Заключение: вареният бекон е пълен с хранителни вещества. Той има високо количество натрий, което може да бъде проблем за хората с високо кръвно налягане.
Нитрати, нитрити и нитрозамини
Сега, когато знаем, че наситените мазнини, холестеролът и нормалните количества натрий не трябва да ни притесняват, оставаме с нитрати. Очевидно някои изследвания, проведени от някои учени, отдавна свързват нитратите с рака. Оттогава обаче тези проучвания са отхвърлени (9). Нитратите не са уникални съединения на изкуствен бекон. Телата ни също имат нитрати, а най-големият източник са растителните продукти. Да, зеленчуците са пълни с нитрати. Дори нашата слюнка съдържа голямо количество. Това са съединения, които са естествени части от процесите в човешкото тяло.
Има известна загриженост, че по време на готвене при висока температура нитратите могат да образуват съединения, наречени нитрозамини, които са известни канцерогени (10). Сега обаче витамин С често се добавя по време на процеса на консервиране, което ефективно намалява съдържанието на нитрозамин (11). Вредните ефекти на нитрозамина се преодоляват от потенциалните ползи, но диетичните нитрати могат да бъдат превърнати в азотен оксид, което е свързано с подобрена имунна система и сърдечно-съдово здраве .
Заключение: изглежда няма причина да се страхувате от беконни нитрати. Това са части от човешкото тяло и се намират в големи количества в храни от растителен произход.
Други потенциално вредни съединения
Що се отнася до готвенето на месо, трябва да намерим баланс. Твърде много е лошо, твърде малко може да бъде още по-лошо. Ако използваме твърде много топлина и изгаряме месото, ще се образуват вредни съединения като полициклични ароматни въглеводороди и хетероциклични амини - които са свързани с рака (14). От друга страна, някои видове месо могат да съдържат патогени като бактерии, вируси и паразити. Затова трябва да готвим месото достатъчно добре, за да убием бактериите. Така че, пригответе бекона правилно. Тя трябва да е хрупкава, но не и изгорена.
В крайна сметка: цялото месо трябва да се готви достатъчно добре, за да убие потенциалните патогени, но не толкова, че да го изгори.
Какво казват изследванията
Има някои страхове, когато става въпрос за бекон и други преработени меса. Много наблюдателни проучвания показват връзка между консумацията на преработено месо, рак и сърдечно-съдови заболявания. По-специално, преработеното месо е свързано с рак на дебелото черво, гърдата, черния дроб, белия дроб и други (15, 16). .
Съществува и връзка между преработеното месо и сърдечните заболявания.
Голям мета-анализ на проспективни проучвания върху консумацията на преработено месо показа, че макар обикновеното месо да не е имало ефект, преработеното месо е било значително свързано със сърдечно-съдови заболявания и диабет (17). Разбира се, хората, които ядат преработено месо, са много по-склонни да пушат, спортуват по-малко и като цяло имат нездравословен начин на живот, отколкото хората, които не ядат такова месо. Хората, които са участвали в тези проучвания, като са яли преработено месо, са могли да го ядат с палачинки, безалкохолни напитки или бира и сладолед за десерт.
Следователно не можем да направим твърде много изводи от тези констатации. Корелацията не е равна на причинно-следствената връзка. Не мисля обаче, че тези изследвания трябва да бъдат пренебрегвани, тъй като асоциациите са последователни и доста силни. Не знам дали това има значение в контекста на диета с ниско съдържание на въглехидрати или диета, базирана на естествени храни.
Заключение: няколко наблюдателни проучвания показват връзка между консумацията на преработено месо, сърдечно-съдови заболявания и няколко вида рак.
Как да направя правилния избор
Както при много други видове месо, качеството на крайния продукт зависи от много неща, включително от това какво са яли животните и как са били преработени продуктите. Най-добрият бекон идва от прасета, хранени на пасища. Ако можете, купете бекон от местни фермери, които са използвали традиционни методи за преработка. Ако не можете да купите бекон директно от фермери, консумирайте го от супермаркета на свой собствен риск. Най-общо казано, колкото по-малко съставки има в даден продукт, толкова по-добре.
Можете да си купите бекон без нитрати, но не мисля, че си струва допълнителните разходи. Нитратите вероятно са безвредни. Ако искате да си направите бекон, можете да си купите свински корем и след това да го приготвите.
Заключение: както при другите видове месо, ядената от животните храна и условията, при които са отгледани, могат да имат дълбоко въздействие върху крайния продукт.
Помня
Има няколко проучвания, които показват, че беконът е свързан с рак и сърдечни заболявания, но всичко това са така наречените епидемиологични изследвания, които не могат да докажат причинно-следствената връзка. Като цяло не съм убеден, че беконът е вреден. Но не съм убеден, че и той е напълно здрав. Определено е преработено месо.
В крайна сметка трябва да изберете сами. Погледнете обективно на този въпрос.
Смятате ли, че тази прекрасна храна си струва риска да бъде включена във вашата диета? Това трябва да решите вие. Според мен беконът може да се яде като част от здравословната диета, базирана на натурални храни. Това е и идеалната храна за тези, които са на диета с ниско съдържание на въглехидрати.
Има някои потенциални проблеми, но не губя сън заради тях, защото знам, че избягвам наистина вредни храни като захар, рафинирани въглехидрати и растителни масла. Аз лично направих избора да продължа да ям сланина няколко пъти седмично, както го правя от известно време.
Според мен животът е по-добър, ако в него има малко сланина.
Преведено от Патриша Дейвид след е-бекон-лош-или-добър със съгласието на автора