Яйца, кралска закуска Гастрономия
Черната, бялата или червената сьомга или сърната от сьомга са изискана закуска, която започва своята "кариера" на масите с короновани глави. Всъщност те все още са скъпи днес, въпреки че някои от тях са станали по-достъпни.
Руснаците първи спряха да хвърлят яйца и откриха, че те са не само годни за консумация, но и изключително вкусни. Те ги свързваха със своите известни блини и по този начин откритието им стигна директно върху масите на всички короновани глави, превръщайки се в синоним на благородство, изтънченост и добър вкус.
Много високите разходи възникнаха поради интензивна, варварска експлоатация и промени в климатичните условия, което доведе до драстично намаляване на рибната популация, от която се добиват желаните деликатеси.
От хранителна гледна точка хайверът е изключително ценен, тъй като има високо съдържание на витамини А, D, група В и РР и 100 гр струва 270kca.
Както при всеки скъп продукт, и тук има евтини имитации или хайвер с по-ниско качество, продавани като първокласни продукти. Ето защо се сетихме да ви кажем как да изберете „истински“ яйца. Ако продължаваме да плащаме, нека знаем защо.
Яйцата са разделени на няколко категории:
Бял хайвер (бял хайвер), добит от определен вид есетра, който има генетична особеност, определяща цвета на хайвера.
Черният хайвер (хайвер) се получава от рибни видове: треска Huso huso, Acipenser, пъстърва Acipenser stellatus.
Червеният хайвер се получава от видове сьомга: Oncorhynchus keta, Oncorhynchus gorbuscha, Oncorhynchus nerka, Salmo salar.
Фъстъчен хайвер - хайвер от кефал или риба тон, запазен под формата на солена, розова паста.
Специално място на местно ниво заема хайвер от щука, изключително вкусен с големите си, леко розови плодове и за които малцина знаят, че могат да се ядат не само под формата на салата от хайвер, но и като такива, на хляб. пържени, точно като хайвер.
Най-евтините яйца се получават от бялата риба Coregonus, Gadidae, херинга Clupeidae и Аляска треска Theragra chalcogramma. Това са обикновен хайвер и нямат място на празнична трапеза. Не смятаме, че е подходящо да обсъждаме белия хайвер поради екстремната цена на пипера. И тогава ще се спрем на черен хайвер и червен хайвер, относително прилични на цена, лесни за намиране и могат да бъдат закупени от надеждни източници.
Тази, която е била считана и все още е най-ценният черен хайвер, е треската. Яйцата са големи, с тъмносив до сребърен цвят и при смачкване се получава млечнобяла течност.
По стойност траурните яйца са последвани от тези от вида Acipenser, по-малки, малко по-светли на цвят, по-светли на цвят и при смачкване оставят жълта течност. Най-евтиният черен хайвер е пъстървовият хайвер, който е още по-светъл на цвят.
Червените яйца, макар и по-евтини от хайвера, обявяват феновете си. Има много хора, които просто предпочитат червения хайвер пред черния хайвер,
Яйцата на Oncorhynchus keta се считат за най-вкусните и атрактивни с големите си оранжеви плодове и деликатен и лек вкус.
Следва Oncorhynchus gorbuscha, чийто хайвер има светлооранжев оттенък. Специално място заемат яйцата от вида Oncorhynchus nerka поради тъмночервения си цвят и специален аромат, леко горчив.
Как да различим първокласния хайвер от по-нискокачествените ?
В началото трябва да се каже, че това, което отличава висококачествения хайвер от останалите, е начинът на приготвяне: зърнени храни, пресовани и остатъци.
Гроздовият хайвер или мекият черен хайвер очевидно са най-ценните. Уверете се, че зърната имат еднаква форма и размер, здрави и добре отделени от тъканта, която ги обединява (съединителна тъкан).
От яйцата с неправилни форми, недостатъчно развити, се правят яйцата.
А останките, неразвит или свръхразвит хайвер се осоляват, без да се почистват от тъкани и по този начин се продават.
Хайверът се сервира в порцеланови или кристални ястия, така че вкусът да не се изкривява. Традиционно се яде със сребърна лъжица и се сервира със сурово шампанско. Обикновено се сервира с препечен хляб с масло, върху който се поставя лъжица хайвер. Изглежда обаче от гледна точка на диетолозите тази комбинация не е най-здравословната в света.
Останалите яйца се съхраняват в стъклен буркан и се съхраняват в хладилник.
Яйцата се съхраняват в стъклена или глинена чиния, която трябва да бъде покрита със стреч фолио и поставена в хладилника.
Тъй като са много последователни, се препоръчва умерената им консумация и в резултат на това не е необходимо да купувате хайвер в големи количества.
Поне веднъж годишно заслужаваме кралското удоволствие от качествено пенливо вино с кутия черен или червен хайвер.