Бекон, пекорино и черен пипер за селските спагети alla Gricia

Силният вкус не се нуждае от много съставки. Рустикалните спагети alla gricia са доволни от бекон, сирене пекорино и черен пипер например. Перфектната паста, когато трябва да отидете бързо. И разбира се за всички, които харесват сърдечно.

Паста с лятно издание

Гришано е малко селце в граничния регион Лацио, Умбрия и Марке. Оттук и името на пастата alla gricia, които са много популярни в Рим. Техните „изобретатели“ обаче са овчарите от планинския регион. По време на дългите им преходи с стадата овце в раниците им идваха само трайни предмети: сушени тестени изделия, бекон, черен пипер, свинска мас и сирене пекорино, които те сами произвеждаха. По-нова версия на рецептата е кръстена на село Аматриче. В “amatriciana” има и узрели домати и евентуално люти чушки. През лятото те предлагаха разнообразие в овчарската кухня.

От бекон и сирене

Двете тестени ястия от Лацио се приготвят традиционно със свинска мас, а не със зехтин. Човек обаче трябва да се въздържа от панчета, опушения свински корем. Вкусът му би бил твърде интензивен. Guanciale, направен от бузите, е беконът по избор за нашата рецепта със своя мек аромат. Има и съвет за пекорино: този от района на Аматриче е доста мек и най-подходящ за паста alla gricia или amatriciana. Ако го предпочитате малко по-пикантен, вземете пекорино романо. Не препоръчвам сардото поради много високото му съдържание на сол.

---