Beef Stroganoff говеждо рецепта с гъби и заквасена сметана Urban Flavors
Beef Stroganoff говеждо рецепта с гъби и заквасена сметана. Името му се превежда като "Stroganoff beef" или Beef Stroganoff и е страхотна класика на руската кухня (Говядина Строганов), приета от Haute Cuisine, състояща се от ивици пържено говеждо или телешко месо и увити в заквасена сметана със гъби и горчица.
За Boeuf Stroganoff - история и оригинална рецепта
Първото писмено споменаване на този препарат, "Stroganoff beef" (или Stroganov), е направено от Йелена Молоховец в изданието от 1871 г. на нейната руска готварска книга. Podarok molodym chosajkam („Подарък за млади домакини“). Там ястието е описано като рагу със заквасена сметана и горчичен сос. Точната дата, на която се е появила рецептата, обаче няма да се появи.
През 1891 г. готвачът Чарлз Бриер, който живее и работи в Санкт Петербург, представя Боеф Строганов на кулинарно състезание в Париж. Така се превърна в велика класика на международната гастрономия. (източник)
Името на ястието идва от семейството на руските благородници Строганов (френски в Строганов). Ястието обаче не е традиционно руско ястие, но е сравнително скорошен шедьовър на кулинарните художници. Банки и вечери винаги се провеждаха в къщата на граф Строганов в Одеса, където се срещаха „културни и красиво облечени хора“. За такова хранене е създадена тази рецепта, която по-късно е наречена Boeuf Stroganoff. Друг източник показва, че рецептата е създадена от френския готвач Андре Дюпон специално за графа, който е бил стар и вече няма да има зъби за дъвчене на големи парчета месо (източник).
Едно е сигурно: рецептата ефектно съчетава руска и френска кухня.
Няма "оригинална рецепта" на Boeuf Stroganoff!
Има много варианти на тази рецепта и не е единодушно установено дали се използва говеждо, телешко или говеждо месо, независимо дали се добавят кисели краставички, дали се използва коняк, доматен сок и др. Това, което е безопасно във всички рецепти, е бързото пържене на месо, нарязано на тънки ивици (или кубчета) и добавянето на сос от лук и гъби и заквасване със сметана и горчица на препарата. Лимонът се появява и в някои рецепти.
От всичко, което прочетох в интернет и в книгата с рецепти Роланд Гьок „Die 100 berühmtesten Rezepte der Welt“ (100-те известни рецепти в света ”) Представям ви може би най-разпространената версия на този Boeuf Stroganoff.