Бедро или гърди Разберете какво отличава бялото месо от кафявото! Научна храна
Когато говорим за бяло месо или тъмно месо, веднага се сещаме за птици. Пилето е любимата ни птица. В Канада годишният пазар на пилета е 2,5 милиарда долара. През 2016 г. консумирахме средно по 32,5 кг пиле на човек, или около 20 птици, което е много!
Около 700 милиона пилета се избиват в Канада всяка година, в сравнение с около 20 милиона за пуйки и 5 милиона за патици и гъски.
Също така продажбите на домашни птици се увеличават в сравнение с червеното месо, говеждото, което е все по-малко популярно. По-високата му цена, по-голямата екологична цена и хранителната му стойност, по-малко интересни от птиците, обясняват това намаление.
Какво отличава бялото месо от тъмното ?
Ето дългоочакваното обяснение за разликата между бедрото и гърдите !
Бялото месо е гърдата. Този раздел е по-популярен, тъй като гърдите са чист мускул, който почти не съдържа кръв, но и защото месото е постно и не е необходимо да се обезкостява.
Тъмното месо е плътта на бедрата и крилата. Казваме кафяво, защото имат лек оттенък, свързан с повишеното присъствие на кръв в мускула. Бедрото е по-васкуларизирано, защото този мускул работи усилено, поне много повече от гърдите! Следователно те трябва да имат повече кръвообращение, за да придвижат пилето напред.
Бедрото също е с 50% по-дебело от гърдите и съдържа малко по-малко протеини.
Освен това има колаген, желатин. Поради тази причина бедрата трябва да се готвят по-дълго от гърдите. Необходима е температура от 85 ° C в бедрото, за да бъде то нежно и месото да се отдели от костта, в сравнение с 74 ° C за гърдите.
Като се има предвид това, тъмното месо днес е по-малко кафяво от преди, защото пилетата се колят по-млади и работят по-малко усилено от преди. В действителност пилетата, продавани в ресторант, се колят след 30 дни живот. На 30 дни те тежат вече 2,5 кг! Расте много бързо.