Бебешки картофки - кубчета и грах

Домашно приготвените „истински“ пържени картофи се правят в телешка или свинска мазнина, фъстъчено или зехтин. Като такива те са мазни и могат да бъдат дори повече, ако са зле подготвени. Както всички храни с високо съдържание на мазнини, най-добре е да ги давате на бебето възможно най-късно, след поне 3 години. Въпреки това не винаги е лесно да ядете пържени картофи пред детето си, без да ги предлагате. От 18 месеца можете да го давате, за да събуди вкусовите си рецептори, а от 2 години да го давате по време на хранене, което трябва да е леко, иначе и понякога, веднъж месечно е повече от достатъчно.

Изборът на правилните картофи
Обикновено във фламандските ресторанти, в които ходих, използваха Bintje, но можете да използвате Manon или Vitelotte или други, стига да са брашнени картофи. Предимството на тези е, че те имат суха плът, която абсорбира малко мазнини.

Мазнината да се използва
В „истинската“ домашна рецепта за пържени картофи се използват животински мазнини от говеждо или свинско месо (свинска мас-аксон), съдържащи 40% наситени мазнини, не особено здравословни. Възможно е да се използват растителни масла като фъстъчено масло или дори по-добро, но по-скъпо зехтин.

Истинското готвене на пържени картофи
Ако готвите картофите си правилно, можете да намалите мазнините, включени в картофите. Рецептата е следната:
Измийте, обелете и нарежете пържените си картофи на доста дебели филийки (1-1,5 см).
Поставете ги на водна баня за 10 минути, за да премахнете малко нишесте
(можете да използвате и мляко, което премахва малко по-малко нишесте, но ограничава проникването на мазнини).

---