Бебешки гануш - кухнята на ливанския крем с патладжани Кристофър

• Бърз
• Сурово
• Ниско съдържание на въглехидрати

• Време за подготовка:

  Съставки 1 порция

  • 1 db патладжанпо-малко
  • много гъст жълт зехтин
  • 0,5 глави лукнарязан
  • 1 gerezd чесъннарязан (който е истински фен на чесън, може да добави още 1 скилидка)
  • 1 малка щипка кимион
  • голяма зърнена сол
  • едро смлян пипер
  • 1 щипка захар(Използвам кокосова захар)
  • 3,5 ек. тахан
  • 1 щипка ici-pici шафран1 ек. разтворени в топла вода (но ако не, няма трагедия)
  • 1 малка шепа свежа мента, магданоз и кориандър зелено смесени, нарязани
  • 0,5 db лимонов сок
  • добавете фино към кедровите ядки - но разбира се не е задължително

  Подготовка

  1. Търся нещо подобно на решетка, което няма да навреди, ако стане сажди и го сложи на един от средните пламъци на газовата печка. Слагам патладжана върху него, след това го включвам по малко на всеки 3-4 минути - трябва да изгори почти до въглен от всички страни. Междувременно понякога скърца и хленчи, но няма нужда да се притеснява, той се наслаждава смъртоносно.
  2. Докато патладжанът е мек, аз загрявам няколко пръски зехтин в тиган, поръсвам с кимион, сол, черен пипер, чесън и ако мирише неудържимо, също и лука и пържа палачинките, докато омекнат, гладки. За да се улесни това, понякога, когато те вече са много скърцащи, върху тях се поръсва 1 малка щипка тръстикова захар - те са добре карамелизирани и горчиво-сладкият, изгорял аромат ще се върне към вкуса на крема.
  3. Изваждам омекналия патладжан от огъня и го оставям да се охлади. Докато те имат честта да направят това, аз запържвам малко на сух тиган и след това оставям настрана кедровите ядки.
  4. Когато нашият приятел патладжан се охлади до управляема температура, отрязвам върховете, след това внимателно обелвам изгорената кора от нея и изплаквам упорито лепкавите малки парченца кора с вода.
  5. Сега хвърлям целия патладжан в купа за смесване с шафрана и 1-2 пръски зехтин. Те могат също да включват наличните зелени подправки и по-голямата част от тахана/киселото мляко (от които оставям около 1/3), както и много мъничка сол. Пасирам съставките с ръчен миксер или, ако няма, с вилица с достатъчно издръжливост (работата с последната ми дава по-малко кремообразно бебешко гануш, напомнящо повече на леко ястие от едно ястие).
  6. Всичко, което остава, е сервирането - но това е церемониална дейност за бебето гануш. Ще взема чиния за супа и ще разпределя в нея сметаната. С дъното на лъжица издълбавам половин шепа дупки в крема, разпределям върху него печения лук, поръсвам с останалия тахан/кисело мляко, след това поръсвам с кедрови ядки и дори няколко капки зехтин могат да бъдат добавен към него. Следвайки очертанията на чинията, изправям крема, така че да стигне чак до ръба, след това поръсвам 1 малка щипка с черен пипер, останалите зелени подправки и ред зехтин върху него.
  7. Накрая, държайки ръката си над дланта си като филтър, изстисквам малко пресен лимонов сок върху чинията.

  ---