Bean zacusca - рецепти за добри консерви за зимна свобода

От Камелия Дийкън, понеделник, 10 август 2020 г., 17:23 Последна актуализация в четвъртък, 08 октомври 2020 г., 16:23

Zacusca е едно от незаменимите ястия в килера с лакомства за зимата. И тъй като има толкова много начини за приготвянето му, ето как да направите най-ароматната и вкусна бобена закуска.

Zacusca не може да липсва в списъка на най-ценените консерви за зимата. Може да се направи от различни съставки, пресни, сладки и ароматни зеленчуци. В допълнение към най-вкусните рецепти за закуска с патладжан, днес ви казваме какви рецепти за закуска с боб можете да опитате тази година.

Рецепти за извара от боб

Бобена извара

съставки

1 кг сух боб
2 кг лук
3 кг понички
1 литър масло
1 литър бульон
сол

Начин на приготвяне

Варете зърната за около час. След като се свари достатъчно, свалете от котлона. Оставете го да се охлади. Дайте го чрез месомелачката или пасатора (този вариант очевидно е много по-ефективен и по-бърз). Поничките също се дават чрез месомелачката/пасатора. Обелете лука и го нарежете на ситно. Предварително го загрейте в леко загрято олио.

В купата, в която сте втвърдили лука, добавете поничките, фасула, бульона и солта на вкус. Варете всичко, докато маслото излезе на повърхността. Поставете zacusca в буркани и залейте, като последния слой отгоре, чаена лъжичка масло. Затворете плътно и съхранявайте в килера.

Закуска от сушен боб

съставки

1 кг обелен лук;
500 г настъргани моркови;
1 кг чушки;
1 кг пипер поничка;
700 г боб;
2 кг домати;
700 мл масло;
сол;
пипер;
Дафинови листа.

Начин на приготвяне

Накисваме зърната в студена вода няколко часа преди това, след това сменяме водата, оставяме я да заври, сменяме я отново, варим я и още веднъж сменяме водата, след това я варим, докато зърната омекнат добре. Предаваме половината, оставяме половината зърна.

Измийте капсикума и поничката и ги изпечете във фурната, на пламъка или на скарата. След като се изпекат, ги слагаме в тенджера и покриваме с капак, за да се задушат и по този начин те се почистват по-лесно. Почистваме кожите и ги нарязваме на ситно.

Сложете вода в тенджера и когато заври, добавете назъбените домати и ги оставете за няколко минути, извадете ги и отстранете ципите, след което ги нарежете на ситно. Нарежете лука на ситно и запържете в 700 мл олио, когато стане стъклен добавете настъргания морков и ги задушете заедно още 10 минути, след това добавете нарязания пипер и оставете да заври.

Добавете нарязаните домати, заедно с остатъците от сок, сол, черен пипер и дафинови листа и варете zacusca, докато зеленчуците проникнат, около 40 минути, като често разбърквате. Добавете пасирания фасул, гответе 10 минути, след това добавете боба и гответе още 10 минути. Zacusca е готова, когато маслото започне да се издига на повърхността.

За по-добро запазване и за по-дълго време измийте бурканите и капаците и ги сложете във фурната, включете фурната и ги оставете за 10-15 минути, докато изсъхнат добре.

Изсипете закуската в извадените от фурната буркани, сложете капака и го затегнете плътно. Завийте бурканите с одеяло и ги оставете да се охладят бавно, след което ги поставете в килера.

Извара от боб с печени чушки и моркови

съставки

2 кг боб;
1 кг лук;
3 кг понички или чушки;
1 кг моркови;
500 мл масло;
1 литър доматен сок;
5-6 дафинови листа;
сол;
половин връзка от босилек.

Начин на приготвяне

След като сте ги измили добре, пригответе чушките или поничките на силен огън, сложете ги в купа, поръсете ги със сол и ги покрийте с капак. След половин час обелете, дръжката и семената и нарежете на ивици.

Сложете зърната да се варят в леко подсолена вода и оставете, докато зърната са напълно сварени. Обелете и измийте морковите и лука. Поставете морковите върху рендето и нарежете лука на люспи.

В купа с дебели стени (за предпочитане чугунена или емайлирана, с двойни стени) запържете лука и морковите в масло, докато омекнат. След като омекнат, добавете чушките, дафиновите листа и загасете с доматен сок. Оставете ги да къкри заедно на умерен огън за 10 минути.

Поставете сварения и добре отцеден боб и опитайте да добавите сол и черен пипер, ако е необходимо. Оставете бобовата закуска да се спусне на слаб огън, оставете я да се охлади, след това я разпределете в буркани, с клонче босилек отгоре.

Не забравяйте да измиете и стерилизирате добре бурканите, преди да поставите бобовата закуска в тях. Ако не бъдат измити и източени правилно, zacusca може да се влоши с времето. Затворете бурканите плътно и ги варете в бейри-мари за 1 час.

Източник на рецепта: Libertateapentrufemei.ro

Закуска от зелен боб

съставки

1,5 кг зелен фасул;
5-6 лука (750 г);
5-6 моркови (750 г);
1,5 кг чушки, капсикуми или понички;
1 л плътен доматен сок;
сол и черен пипер по желание;
150 мл масло;
няколко листа целина;
1 дафинов лист (по избор).

Начин на приготвяне

Изпечете чушките или поничките, обелете ги и ги оставете да се отцедят в гевгир. След това се нарязва на ситно или преминава през месомелачка с помощта на сито с големи отвори.

Лукът се почиства и нарязва на малки парчета, вари се няколко минути на пара или се попарва с гореща вода, след което се отцежда. Това е практичен начин да избегнете нарязването на лука, което е доста неприятно поради ужилването на лука.

След като се охлади, лукът се прекарва през месомелачката с помощта на сито с малки отвори. Обелете морковите и ги настържете на ситно ренде. Фасулът се почиства от дръжките и върховете, след което се нарязва на малки парченца. Сложете нарязания лук и морковите в тенджера с маслото и разбъркайте на умерен огън за около 5 минути.

След това добавете зърната и разбърквайте от време на време, докато зърната променят цвета си. След това добавете нарязаните чушки, доматен сок, сол и черен пипер, след което продължете да готвите. Продължете да къкри, докато съставът достигне желаната консистенция, като непрекъснато се разбърква, за да не залепне растителната паста по дъното на тенджерата.

Когато е готова, закуската се поставя директно в чисти, сухи буркани, които след това се стерилизират, като се поставят в тава с гореща вода и се оставят във фурната за още 20-30 минути.

Извадете от фурната, сложете капаците и покрийте добре с няколко одеяла. Бурканите се оставят покрити до следващия ден, след което се прехвърлят в килера.

Извара от боб с гъби

съставки

2 кг боб;
2 кг лук;
5 кг чушки и червени понички;
1 кг моркови;
1 литър доматен бульон;
400 г гъби;
4-5 люти чушки;
500 мл масло;
Сол, черен пипер и дафинови листа;

Начин на приготвяне

Измийте добре зърната, след което ги сложете в голяма тенджера, за да врят около час. Междувременно обелете лука и го сложете в отделна тенджера да ври 10 минути.

Поничките и чушките се почистват и нарязват на ситно с пасатор или кухненски робот. След като заври, прецедете лука и го смелете в блендера.

След това лукът, чушките и поничките се сваряват в собствения им сок. Освен това добавете нарязаните моркови. Варете, докато зеленчуковият сок намалее, след това добавете количеството масло и гответе около 40-50 минути, след това добавете боб и гъби в същата купа.

Zacusca се пълни със сол и черен пипер, добавя се няколко дафинови листа, след което се оставя да ври, докато съставът се сгъсти и маслото излезе на повърхността.

Изсипете боб и гъби zacusca в буркани и поставете бурканите в голяма тенджера, на дъното на която е поставена кърпа, и добавете вода, докато е близо до капака. Пълните буркани се слагат на огъня за около 40 минути, от момента на кипене.