Бъдете вкусни, което е здравословно!
В нашата статия можете да научите какво означава концепцията за кетъринг и да прочетете за промените, засягащи кетъринга.
Понятието за обществено хранене
Кетърингът осигурява организирана храна за лица от различен пол, възраст и професия. Неговото формиране и разпространение може да бъде проследено към периода след Втората световна война. Общественото хранене функционира във въоръжените сили, в колежите на различни образователни институции, в болниците и санаториумите и в пенитенциарните институции.
В Унгария общественото хранене задоволява социално общите нужди - задача, поета от държавата. Това се осъществява предимно чрез подсистемите на публичните финанси (централни, местни държавни органи) и в други форми на собственост, като църковни организации, фондации, сдружения и предприятия. Появиха се специални области на общественото хранене, които са особено важни за общественото здраве, като храненето на децата, които включват организирано хранене за детски ясли, деца в предучилищна възраст, ученици в начални и средни училища, чираци, студенти от университети и колежи и жители на общежития и сиропиталища. Можем да говорим и за храна на работното място и в социалните домове. Останаха обаче други форми на кетъринг, напр. кетъринг в болници или други специални зони като хранене на армията или дори хранене в затвора.
Кетърингът има двойна роля за подобряване на общественото здраве. От една страна, тя трябва да задоволи енергийните и хранителни нужди на различните полове, възрасти и физически взискателни възрастови групи, а от друга страна да се опита да повлияе на диетичните навици, вкусове, хранителни ползи, разнообразни, модерни, чрез запознаване и харесване на процесите на готвене. Всичко това трябва да се направи по такъв начин, че междувременно храната да отговаря на изискванията на различните възрастови групи по отношение на количество и качество, доколкото е възможно.
Предшественици на промени, засягащи общественото хранене
През 2008 г. беше проведено цялостно анкетно проучване за всички държавни образователни институции в рамките на програмата „Изследване на храненето на децата в училищната среда - Панорама на Националната училищна столова“. Целта на проучването беше да се картографират възможностите за хранене, предоставени от училищата, гамата от автомати за храна и напитки в кухни, училищни бюфети и институции. Проучването обхваща осигуряването и необходимостта от диета в училищата. (Фигура 1)
През 2009 г. OÉTI проведе здравен преглед в детската градина и училище в рамките на националната си програма за здравен преглед на храненето. В рамките на проучването на здравословното състояние на храненето в детската градина (OTEF) експертите установиха, че в повечето случаи детските градини и училищата не отговарят на изискванията за здравословно хранене по отношение на качество или количество.
Проучването по това време установи, че макар храните да съдържат много повече сол, отколкото е необходимо, съдържанието на калций не достига 70 процента от препоръките за възрастовата група. Друг проблем беше, че диетичните ястия не можеха да бъдат осигурени от значителен брой заведения за обществено хранене.
OÉTI разработи националната политика за хранене в Унгария 2010-2013. в която на базата на обобщение на резултатите от техните проучвания на деца през последните години, тя предлага, inter alia, създаването на регламент, насочен към подобряване на здравето на общественото хранене.
Промени в общественото хранене
CLIV от 1997 г. за здравето. Закон XXXI от 1997 г. за защита на децата и администриране на настойничеството. Закон III от 1993 г. за социалната администрация и социалните помощи Закон № 1/2000 Coll. Относно професионалните задачи на социалните институции, предоставящи лични грижи, и условията за тяхното функциониране. (I. 7.) SZCSM. В Регламент (ЕО) № 1774/2002 се посочва също, че кетърингът трябва да е съобразен с възрастта и ежедневно да се осигуряват ястия с качество и хранителна стойност, съответстващи на нуждите. Ако това е оправдано от здравословното състояние на получателите на грижите, те трябва да получат диетично хранене в съответствие с предписанията на лекаря, въз основа на медицинска препоръка.
CLIV от 1997 г. за здравето. Закон № 67/2007 Coll., За условията за производство на кетъринг продукти. (VII. 10.) Съвместно постановление на GKM-EüM-FVM-SZMM. Съвместният регламент предвиждаше изискванията само под формата на препоръка, така че тяхното съдържание не беше задължително и не беше спазено според констатациите.