Бъдещето на общественото хранене

Текущ

Още вкусни рецепти можете да намерите тук.

Знаете ли вече нашата готварска книга и нашите рецептни карти?

Бъдещето на общественото хранене

Работна конференция на DGE в Бон на 25/26. Септември 2018 г.

Вицепрезидентът на DGE, проф. Д-р Якоб Линсейзен приветства участниците в семинара на DGE за бъдещето на комуналните услуги. © DGE/Снимка: Кристиан Августин

Промоция на здравето чрез обществено хранене

В лекцията си „Насърчаване на здравето чрез обществено хранене: в напрежението между изискванията и очакванията“ проф. Аренс-Азеведо, председател на DGE, също заявява, че кетърингът, който поддържа и насърчава здравето на гостите, е важен компонент на социалната превенция. Ефектите от стандартите за качество и насоките за кетъринг досега са показани в проучвания, особено по отношение на по-високата консумация на зеленчуци и плодове. Arens-Azevêdo подчертава значението на стандартите за качество на DGE за кетъринг в различни жизнени среди, разработени като част от „IN FORM - инициатива на Германия за здравословно хранене и повече упражнения“.

Устойчивост - обществено хранене като място за формиране на хранителната политика

Нарастващото значение на общественото хранене за устойчивост подчертава проф. Д-р. Карола Страснер, Университет за приложни науки в Мюнстер. Тъй като с подхода за оказване на влияние върху използването на ресурсите чрез мерки за обществени поръчки, кетърингът в общността може в бъдеще да бъде най-важното или дори единственото място в политиката на храните, според професора за устойчиви хранителни системи. Тони Майер, Университет Мартин Лутер, Хале-Витенберг, също подчертава, че гастрономическите съоръжения играят решаваща роля за идентифициране на здравния, екологичния и икономическия потенциал за оптимизация поради закупуването и преработката на големи количества стоки. Професор доктор. Нина Ланген, Институт за професионално образование и обучение към TU Берлин, представя проекта NAHGAST. Той предоставя насоки за това как компаниите в сектора за обществено хранене овладяват предизвикателствата на устойчивото кетъринг и как могат да популяризират устойчиво поведение на хранене сред потребителите.

Как могат да бъдат наети работници за обществено хранене?

Професор доктор. Стефани Хагспигъл, Университет за приложни науки на Фулда, съветва индустрията да се справи с недостига на персонал на няколко нива: като се започне от проектирането на учебното съдържание и условията на организационната рамка в компанията до прилагането на мерки за задържане на персонала в компанията. Егмонт Мерте, ръководител на гастрономията в Allianz Deutschland AG, и Ренате Уиндиш, семинари за хора с увреждания gGmbH, обсъждат как квалифицирани работници могат да бъдат наети и квалифицирани в експертна беседа. Обучението за готвене се основава на констатациите от 90-те години и преди, според Мерте. Дигитализацията, просветлението, изискванията на гостите, както и постоянно променящите се и разнообразни форми на хранене биха наложили съдържанието на обучението да бъде напълно предефинирано и да се разглежда като инвестиция в бъдещето на индустрията. Това, по-нататъшното обучение и определянето на перспективите ще се изплати, защото ще направи работните места по-привлекателни.

Цифрови концепции за AGM

Саша Барби, RATIONAL AG, отбелязва, че цифровизацията навлиза в търговските кухни много по-бавно, отколкото в други сектори като търговията или индустрията. За начална и прогресивна дигитализация на кухнята е необходимо цялостно да се включат и синхронизират всички участващи процеси - от доставчика до кухненските дизайнери и кухненските монтажници до отделния служител. За началото на дигиталната трансформация Rainer Herrmann, m2m Systems GmbH, предлага свързване на съществуващи цифрови системи като сървъри за електронна поща, системи за онлайн поръчки, системи за управление на стоки и др.

След лекциите експертите проф. Улрике Аренс-Азеведо, проф. Д-р. Карола Страснер, проф. Д-р Стефани Хагспигл и Райнер Херман дадоха „поглед в бъдещето“ в панелна дискусия. Посещението на изцяло модернизираната кафетерия в кампуса на Попелсдорф на студентския съюз в Бон, което беше отворено през зимния семестър 2016/2017 с атрибут „Най-новата столова в Германия“, завършва събитието.

Конференцията се провежда като част от вторите Дни за хранене в Бон, които DGE организира заедно с BZfE. На 27 септември форумът на BZfE „Мога. Аз искам. Отивам! - Насърчавайте хранителните умения рано, придружавайте ги цял живот ”.

обслужване

0 знака (с интервали)

Препечатка на прессъобщения и изображения безплатно, желана е справка DGE.
Изисква се копие на образец