Бъдеще на консумацията на месо
Ще можем ли в бъдеще все пак да си позволим морално и екологично да ядем месо? Ако не, какво тогава? Четири сценария за бъдещето на глобалната консумация на месо
Потреблението на месо, което нараства бързо от 60-те години на миналия век, бавно стагнира на високо ниво в Европа и дори намалява в САЩ. За разлика от тях, „гладът за месо“ все още нараства в развиващите се страни и в процъфтяващите икономики на Азия и Южна Америка. Месото - както беше в следвоенна Европа - сега в Китай, Бразилия и другите страни от БРИКС е символ на изкачване.
Лоши времена за доброто
В същото време обаче дискусиите за „дългата сянка на животновъдството“ - както е германското заглавие на доклада на ФАО, публикуван през 2006 г. - ни показват негативните последици, които високата консумация на месо по света има върху околната среда. Според изчисленията на Земеделската организация на ООН производството на месо ще се увеличи от сегашните 229 на 465 милиона тона през 2050 г., като - според опасенията на експертите от ФАО - сериозни екологични последици. Но дали наистина глобалното потребление на месо ще се увеличи драстично? По-внимателното използване на ресурси е синоним на отказване от месото изобщо? По принцип има само две възможности за човечеството: или да се яде по-малко месо, или да се замени месото с нещо друго - с растителни вещества, изкуствено месо или дори „месото“ от насекоми.
Следователно алтернативи на месото вече се обмислят по целия свят. Нашата прогноза за бъдещето: Традиционното говедовъдство ще продължи да бъде фокус на световното селскостопанско производство. Въпреки това се появяват четири алтернативни сценария, които ще забавят темповете на растеж в традиционното производство на месо. Единият сценарий не изключва другия, а по-скоро представляват допълнителни алтернативи на месото. Регионално различните хранителни култури определят колко бързо се появява съответният сценарий.
Сценарий 1: По-добре вместо повече
Променя се не само възприятието, но и оценката на животинските продукти. Това най-накрая освобождава пътя за нови качествени диференциации. Печеното свинско месо вече не идва само от розови турбо прасета, но също така и от вълнести прасета и други редки породи свободно отглеждане. Сухото отлежало говеждо месо се превърна в неразделна част от добре заредените супермаркети, точно както пилето от 250 000 евро струваше първият бургер, направен от чисти, органични мускулни влакна, отглеждани в чиния на Петри. Може би бъдещето на консумацията на месо се крие и във връщането към доброто старо „неделно печено“: яденето на месо само веднъж седмично, вместо да се използва висококачествено парче месо от отговорно говедовъдство, би било стъпка към екологично, етично и по-добро бъдеще в здравеопазването.
Сценарий 2: месо от лабораторията
Месото без животни е обещанието на новата технология, която претърпя медиен шум в световен мащаб на ексклузивна дегустация в Лондон през лятото на 2013 г. за първи път премина своя практически тест: месо от животински стволови клетки, което се „отглежда“ в лабораторията. Обещанието, дадено от холандските учени, работещи с Марк Пост и неговите американски финансисти: без страдания от животни, още по-малко замърсяване и адекватно глобално предлагане на месо в бъдеще. Разработката все още е далеч от изпълнението в индустриален мащаб. Първият бургер, направен от чисти мускулни влакна, отгледани в чаша на Петри, струва 250 000 евро. Но поне вече е преминал теста за вкус - успях да се убедя в това на дегустацията в Лондон: Доста подправен, едва ли отстъпва на класиката, предлагана в стотици хиляди заведения за бързо хранене по света. Ако не беше малко надценената цена за средния ядец. Марк Пост е убеден, че това неизбежно ще се промени с напредването на технологиите и в условията на индустриално производство.
Сценарий 3: скакалци, щурци и червеи
По-голямата част от населението на света отдавна ги яде, само на Запад те (все още) имат „психологически проблем“, казва холандският ентомолог Арнолд Ван Хуис, който написа проучване от името на ФАО, което намери възможен ключ за преминаване към храна за насекоми за решаване на глобалния проблем с храните. Тъй като насекомите са с ниско съдържание на мазнини, богати на протеини и витамини, а отглеждането им е по-ефективно и много по-благоприятно за климата
отколкото отглеждането на говеда, свине или птици. Моника Мартинес успешно управлява малката компания за кетъринг „Don Bugito“ в Сан Франциско. Зад името се крие проектът им Insect Street Food: приготвянето на вкусни, креативни закуски, вдъхновени от предколумбовата кухня на родината им с помощта на насекоми. Така, направени от ларви на малкия восъчен молец с леко опушен и орехов аромат, напомнящ на шунка, и сладолед от брашнен червей са хитовете на щанда им във фериботната сграда.
Сценарий 4: Билкови алтернативи
„Наденицата трябва да има добър вкус“, казва Ролф Хилт, „дали в нея има месо или не, няма значение“. 1898) първата безмесна месарница в Швейцария. Ролф Хилт забавлява около 1500 гости на ден в ресторанта си в Цюрих. В вегетарианския магазин той предлага „вегетариански кралски скариди“, приготвени от ямс, „вегетариански телешки филета“ от соя и пикантен „тартар“ на основата на патладжан и домати.