Бъбрек - Мари Клер

Бъбреците са популярни в кухнята заради вкуса и текстурата си. Независимо дали става дума за телешки, овнешко, свинско или телешко бъбреци. това е деликатно ястие, което готвим с удоволствие.

Какво представлява бъбрекът ?
Бъбреците на животните за клане се наричат бъбреци. Най-вкусните бъбреци са тези, които идват от млади животни като агнешко, юница или теле. Фин и много нежен, бъбрекът е „деликатна храна“ и се предлага в различни форми в зависимост от техния животински произход.

Произход и откритие на бъбрека
През Средновековието, бъбреците, както всички шкембешки продукти, се считат за основни храни. Но по-късно, с обогатяването на кулинарното ноу-хау, бъбрекът се превърна в ястие, високо оценено от висшата буржоазия, което му придаде благороден характер, рядко явление за вътрешните органи.

Готвене и подготовка на бъбреците
За да се подготвят бъбреците, е необходимо предварително да се отворят, за да се отстранят белезникавите части, съставляващи мазнината. След като последното бъде отстранено, изрежете бъбреците, както желаете. Бъбреците са готови за консумация, когато са наполовина приготвени на скара или тиган. Имайте предвид, че агнешките бъбреци са най-добри в тиган, ако се готвят две минути на слаб огън. Що се отнася до телешките бъбреци, те се съчетават добре с горчица или шалот. Възможно е да се готвят бъбреците в съда бульон или в марината.