BBQ сос от дома Savori Urbane

Sos BBQ BBQ от вкъщи. От години не купувам сосове или дресинги по рафтовете на магазините. Няма така наречените подправки за барбекю, скара, пържоли и др. Разбира се, в началото (след ’89) бях изкушен от множеството сосове по рафтовете на магазините. Единствените подправки, които използвам, са местните, където виждам плодовете/листата/семената/фрагментите.

Предварително смесените, които се продават навсякъде, са пълни с консерванти (хайде, това не ме притеснява толкова - все пак ще умрем някой ден) и модификатори на вкуса като натриев глутамат. Това ме ядосва! Тази глупост, която изравнява вкуса на всяка храна. Онзи вкус на Вегета, който правеше вълни през 80-те (донесе се с килограм от сръбските съседи) и се слагаше във всичко, от супи и яхнии до пържоли, яхнии и дори хляб с маргарин (тъй като маслото беше по-рядко) . Нито тогава, нито сега ми хареса. Бях малко дете и със сигурност знам, че майка ми дълбоко презираше това синтетично нещо и го откриваше в каквото и да е било поставено (когато бях на посещение). Сега има десетки варианти на класическата Vegeta или Delikat, под различни имена и марки. Оставете я да ги изяде!

Препоръчвам и вас рецепта за домашен кетчуп които могат да се държат в килера!

Нямаме търпение първият пролетен слънчев лъч да ни „скара” нещо! Обикновено в екипа със семейството на Даяна. От четвъртък говорим и решаваме какво да правим в събота: нека направим няколко глави, нека направим малко ребра (резервни ребра), нека направим малко дребно или пъстърва, пилешки крилца, цветни шишчета с пиле, гъби, чушки, бекон и домати и т.н.

Разбира се, не използвам този сос за всички неща, пържени на скара, защото бих попаднал в греха Vegeta da Delikat - всички те биха били еднакви. Този сос дивее на свински ребра, на по-дебели кюфтета (така че, повече от свинския корем, с нишки мазнини), на пилешки крилца или на долните крака. Правя пъстърва само с чесън, зехтин, лимон и магданоз и харесвам шията „естествена“ със сол и черен пипер. Искам да усетя вкуса на месото, а не на нищо друго!

Този червен сос може да бъде пикантен или успокояващ, по-сладък, по-кисел или по-солен, в зависимост от предпочитанията на всички. Всичко е свързано с дозировката на съставките. Месото, намазано с този сос, ще има възвишен вкус и страхотна карамелизирана коричка!

Друг обичан сос е горещ сос от биволи, с който направих няколко вкусни пикантни крилца (пилешки крилца от биволи) - рецепта тук.

Когато сезонът на "скара" се открие, ще споделя още 2-3 домашни соса (горчица, черен пипер) и дресинги, които се съчетават с червеното и пара месо: дзадзики (с гръцко кисело мляко, пресни краставици и чесън), доматен сос с чесън (студен), гуакамоле (с авокадо) и др.

Разбира се, този домашен барбекю сос може да се използва и в „извън сезона“ на скара - за ястия, приготвени в тиган или във фурната и не само с месо, но и с резенчета патладжан, тиквички или тиквички, гъби, картофи и т.н.