Бавни захари бързи захари - напълно невярна представа - Официалният уебсайт на метода Montignac
Дълго време въглехидратите бяха класифицирани в две категории:
- бързи захари или бързо абсорбиращи се въглехидрати
- бавни захари или бавно усвояващи се въглехидрати .
Това разграничение отчита предполагаемото им време на асимилация от тялото. Смятало се е, че усвояването на глюкозата след усвояването на въглехидратите става повече или по-бързо в зависимост от сложността на въглехидратната молекула.
Няколко проучвания обаче показват, че в продължение на повече от 20 години това е така тази класификация е напълно погрешна.
Чревната абсорбция на всички въглехидрати се извършва в същия период от около половин час, независимо от сложността на тяхната молекула.
"Бавни захари" и "бързи захари": напълно невярно понятие !
От разграничението между „прости захари“ и „сложни захари“, диетолозите отдавна считат, че „простите захари“ (плодове, мед, пудра захар и т.н.), съставени от една или две молекули, се усвояват лесно и бързо.
Смятало се, че, изисквайки малка промяна в червата, те бързо се превръщат в глюкоза и се абсорбират от чревната бариера, за да станат достъпни в кръвта. Оттук и името им на „бързо усвояващи се въглехидрати“ или „бързи захари“.
И обратно, „сложните захари“ (зърнени култури, бобови растения, грудки, корени и др.), Чиято молекула нишесте се състои от стотици молекули глюкоза, трябваше да изискват по-дълга намеса от страна на храносмилателните ензими, за да се трансформират в молекули.
Поради това се смяташе, че тази работа отнема време и следователно усвояването на тази глюкоза е бавно и постепенно. Ето защо „сложните захари“ бяха наречени „бавно усвояващи се въглехидрати“ или „бавни захари“.
Тази класификация всъщност беше разработена чисто теоретично. Би било желателно обаче да проверим дали в действителност нещата работят така добре, както си бяхме представяли.
След няколко десетилетия широко разпространение (диетолози, медии, широка общественост) несъмнено някои изследователи са се опитали да проверят дали всъщност дългата нишестена верига на сложна захар е отнела повече време, за да се абсорбира в червата. Градушка, отколкото обикновена захар.