Бавни захари бързи захари кой е кой Наднормено тегло и затлъстяване - FORUM Nutrition - Doctissimo
можеш ли да запалиш малкия ми фенер, защото имам някои съмнения относно определени храни.
бавни или бързи захари или нищо от горното ?
банан
пълнозърнест хляб
тортили (пшеничен кекс за буритос)
нормална пръчка
6 багет от зърно
грах
картофи
Вашият браузър не може да възпроизведе това видео.
Подобни теми
Отчет за бързите диети
Банани, зависи, узряването е бързо, зеленото е бавно (и не е добро).
Картофите са бързи. В пюре от пюре е по-бързо от пудра захар! Изпечено с кожата вече е по-добро, но по-бързо от тестените изделия al dente.
Багет, зависи. Бяло и добре направено, бързо е. Малко сиво, с влакна (семена, трици, пълнозърнесто) или закваска, това е бавно.
Пълнозърнестият хляб е разумен, ако е истински пълнозърнест (внимавайте, някои хора използват бяло брашно и карамел, особено извън ЕИО).
Внимавайте и за някои изненади, като зърнени закуски, които често са бързи захари.
Всъщност истинската справка е таблица на гликемичните индекси (направете търсене, трябва да има такава на docti), както използват някои диабетици, разграничението между сложни и прости захари е остаряло. Оттам нататък трябва да се има предвид, че тези таблици работят с храна, взета изолирано, извън всяко хранене! Няколко фактора забавят захарите:
- липиди - намазаният с масло тост от бял хляб ще бъде толкова бавен, колкото и краят на пълнозърнестия хляб. Същото нещо за копчето масло върху картофите.
- влакна, особено разтворими. Повечето плодове са бавни захари.
- протеини (в по-малка степен).
- готвене и подготовка. Колкото по-малко се готви, толкова по-бавно е (например добре приготвени тестени изделия срещу тестени изделия al dente = 15-20 гликемичен индекс). Колкото по-малко е каша и обработена, толкова по-бавна е (например, пюре, намачкано с вилица срещу пюре от муслин).
- Киселинност, която е много ефективна. Например изстискването на лимонов сок, закваската от хляба, киселото мляко (не бифидус) в индийската кухня.
Например паелата (ориз, който не е преварен, мазен, с месо и зеленчуци и изстискване на лимон) е бавна захар. Оризът за бързо готвене (предварително сварен и преварен, без мазнини) е бърза захар. По същия начин тъмният шоколад 70% (мазнини) е по-бавен от кафявия ориз. По същия начин бонбоните в края на доброто хранене ще се държат като бавни захари заради останалата част от купата с храна.
Подобни теми
кои са най-малко сладките плодове ?
Класическо описание
* Прости или лесни въглехидрати, бързо абсорбиращи се (захар, сладкиши, плодове и плодови сокове) за незабавна употреба. Като трапезна захар, бяла или кафява; Вътре в сладки храни като: мед, плодове. Простите захари се усвояват директно от организма без храносмилателна трансформация. Простите захари осигуряват 4 калории на грам;
* Сложни въглехидрати или кости, бавно се абсорбират. Те присъстват в храни като: хляб, тестени изделия, ориз, картофи, боб, флаели, леща, червен боб, бял боб, грах, нахут и др. които помагат за попълване на запасите от захар в организма. Това под формата на нишесте. Но и в млякото под формата на лактоза. Съставните захари трябва да бъдат усвоени, за да бъдат усвоени от организма (друго име: бавни захари).
* В допълнение, гликемичният индекс дава възможност да се класифицират въглехидратите според увеличаването на гликемията (количеството глюкоза в кръвта), което те причиняват след поглъщането им.
Роля
Енергийният източник на тялото par excellence. Той е предпочитаното гориво на мускулите за кратко усилие.
Въглехидратите задоволяват двойна нужда за организма:
* Баналните нужди от енергия или протеини, липиди, въглехидрати играят същата роля пропорционално на тяхната енергийна стойност (1 g протеин или въглехидрати струват 4 калории, докато 1 g липиди струват 9 калории).
* Енергийните нужди на глюкозависимите органи (нервна система, червени кръвни клетки, медула на бъбреците, кристални), които могат да бъдат покрити от минимум 200 g въглехидрати, само ако не искаме да използваме нео-глюкогенеза, произвеждаща глюкоза от мускулите.
Структура и въглехидрати: грешно убеждение
Разделянето на въглехидратите на бързи и бавни захари отдавна се счита за наложимо върху класификацията въз основа на тяхната химическа структура (захари с проста структура/захари със сложна структура) и върху класификацията въз основа на съществуването или не на вкус сладък (сладък вкус => бърза захар/без сладък вкус => бавна захар, понякога наричана още скрита захар).
Всъщност тази класификация е само частично правилна, от една страна, защото някои захари с проста структура повишават кръвната захар по-малко от другите прости захари, и от друга страна, защото човешкият организъм е способен да смила много бързо определени захари с комплекс структура, водеща до много бързо покачване на кръвната захар.
Освен това, когато се погълне обикновена захар, нейната хипергликемична сила зависи много от контекста, в който се поглъща: когато се яде самостоятелно, повишаването на кръвната захар е важно, докато когато се яде в смесено хранене и балансирана кръвна захар покачването е по-ниско и по-бавно.
Освен това, наличието на диетични фибри забавя преминаването от червата към кръвта на прости или сложни захари, присъстващи в храната.
Прости, сложни, бързи, бавни захари и диетични фибри. несъмнено е полезно тези различни елементи да бъдат преместени един спрямо друг.
Каква е структурата на въглехидратите ?
Много схематично повечето въглехидрати са изградени от повече или по-малко дълги вериги от елементарни частици (структура от същия тип като гликогена) и те могат да бъдат класифицирани в прости захари и сложни захари според броя на елементарните частици, които ги съставят (монозахарид = една елементарна частица, дизахарид = две елементарни частици, полизахарид = повече от две елементарни частици).
Монозахаридите и дизахаридите съставляват групата на прости захари. Те повишават кръвната захар много бързо (с изключение на фруктоза) и следователно простите захари трябва да бъдат класифицирани в групата на бързите захари.
Асимилируемите полизахариди са въглехидрати, които човешкото тяло може да смила:
• Някои от тях се усвояват бързо и следователно са сложни захари, които трябва да бъдат класифицирани в групата на бързите захари: картофи, ориз, грис, както и тестени изделия, хляб, брашно и други производни.
• Други се усвояват много по-бавно и именно тези сложни захари съставляват истинската група бавни захари: фасул, флагели, леща, боб, бял фасул, грах, нахут.
Неасимилируемите полизахариди, които съставляват групата на диетичните фибри, са специални въглехидрати, които човешкият организъм практически не може да усвои и които имат интересни свойства:
• Те забавят изпразването на стомаха и забавят движенията на началната част на червата.
• Някои влакна могат да задържат до пет пъти теглото си във вода. Това води до образуването на гел, който намалява абсорбцията на въглехидрати и който улеснява чревния транзит.
• Те се комбинират в червата с холестерола, присъстващ в жлъчката, което намалява холестерола в кръвта.
• Те не осигуряват калории.
Препоръчителният прием на фибри за населението е около 25 g/24 h, но рядко се достига в нашата западна диета. Следователно диабетиците имат всички интереси да увеличат приема на диетични фибри, макар и само за да достигнат нивото на препоръчителния прием за хора без диабет.