Баварски крем, сладкарски плот

Публикувано на 29.09.2014 г., актуализирано на 20.05.2019 г.

След крема, сладкиша и бита сметана, леко върху друга основа на френската сладкарница.

Баварски крем, какво е това ?

Това е "залепен" крем, т.е. с добавяне на желатин, в който сме включили бита сметана. Може да се овкуси с плодове, шоколад, кафе, ром, кирш, шам фъстък ... Има и баварски кремове, в които кремът е заменен с плодово пюре.

Така полученият баварски крем може да се използва по два начина:

• изсипва се незабавно във форми, след което се охлажда, което придава на десертите много свеж вкус (баварски);
• използва се в по-сложни рецепти, например шарлоти, сладкиши или „ориз с императрицата“ (оризов пудинг с добавени захаросани плодове, мацерирани в кирш, олекотен с баварски крем, след което сервиран, веднъж неформован, с червен плодов кулис).

Баварски крем

• 6 желатинови листа
• 2 шушулки ванилия
• ½ литър пълномаслено мляко
• 8 жълтъка
• 1250 г захарна пудра
• 600 г цяла течна сметана

1. Накиснете желатиновите листове в голямо количество студена вода.
2. Пригответе крема: разцепете ваниловата шушулка с върха на ножа и изстържете семената. Оставете млякото да заври със семената и ваниловия боб. В купа за салата разбийте жълтъците със захарта, докато се образува панделка. Постепенно изсипете врящото мляко върху подсладените яйца, като разбърквате. Изсипете в тенджера и гответе на много слаб огън, като разбърквате, докато кремът „покрие“ шпатулата (вижте всички наши съвети за приготвяне на английски крем).
3. Изцедете желатина и го включете в горещия крем, като разбърквате, за да се разтвори добре.
4. Поставете купата, съдържаща крема, в купа, пълна с кубчета лед и разбърквайте редовно, докато кремът е почти студен и започне да се сгъстява.
5. Разбийте разбитата сметана и я включете в крема. Използвайте веднага.
6. Дръжте в хладилник поне 2 часа.

---