Бащата на съвременната гастрономия
Преди сто деветдесет години, на 2 февруари 1826 г., умира френският адвокат Жан Анхелм Брила-Саварин, един от най-великите гастрономи на всички времена, бащата на съвременната гастрономия, от когото общежитието „Кажи ми какво ядеш и ще го направя да ти кажа кой си ”идва от.
„Редовното познаване на гастрономията е свързано с човешкото хранене.
Целта му е да поддържа човешкия живот за възможно най-дълъг период от време. "
Той е роден на 1 април 1755 г. в град Бели, близо до Лион в Източна Франция, първото от осемте деца на земевладелец Марк, депутат от Антълме Бриат, член на парламента и Аврор Рекамие, наричан „красивата Аврора“. Той наследи второто си фамилно име от леля си Мари Гаспар Саварин, която остави всичките си активи на семейството, при условие че името му бъде взето. Той имаше отлично образование, освен латински и гръцки научи английски, немски и испански и свиреше отлични цигулки. В духа на семейните традиции, в допълнение към юридическите си изследвания в Дижон, той изучава и химия и медицина. Той практикува като адвокат в родния си град от 1780 г., присъства на последното събрание на Ордена, свикано през 1789 г., годината на революцията, като делегат на третия орден и доби известност с речите си в полза на смъртното наказание.
„На радостите на трапезата може да се насладите във всяка възраст, във всяка социална ситуация, във всяка държава и всеки ден; това удоволствие може да бъде спътник на всички наши други красоти и последното да остане и да утеши, когато вече сме загубили другите си удоволствия. “
По време на диктатурата на Якобин на главата му е определена кръвна награда, така че през 1793 г. той избягва при швейцарските си роднини и след това отплава за САЩ. Той изкарва прехраната си в Бостън, Ню Йорк, Филаделфия и Хартфорд от уроци по френски език и преподаване на цигулка, като играе известно време като първият цигулар в театър „Парк“ в Ню Йорк. Според Директорията той се завръща у дома през 1797 г. и става съдия на Върховния правен форум, Касационният съд, заемащ длъжността до края на живота си. Той е публикувал няколко творби по темата за правото и политическата икономия, но основава репутацията си не на юридическата си работа, а на колекцията си от гастрономически есета, озаглавена „Физиологията на вкуса“, публикувана два месеца преди смъртта му.
„Радостите на масата наричаме съзнателното удоволствие, предизвикано от условията и мястото на храненето, различните действия, предмети и участващите хора, заедно с удоволствията от вкуса.“