Barton Seaver Barton Seaver Seafood Винаги да се събуждаме
Устойчивостта е какво, къде и как от това, което е уловено. Кои са те и защо са това, което е важно за мен. Искам да се срещна с хората зад избора ми на маса. Искам да знам какво въздействие имам върху тях. Искам да знам какво въздействие имат върху мен. Искам да знам защо ловя. Искам да знам как те разчитат на дарбата на вода за препитанието си. Разбирането на всички тези неща ни позволява да променим възприятието си за морски дарове от удобство в възможност за възстановяване на нашата екологична система. Това ни позволява да празнуваме рибата и морските дарове, които имаме привилегията да ядем.
И така, как да го наречем? Мисля, че го наричаме възстановяване на морски дарове. Когато устойчивостта е способността да трае и поддържа, възстановяването е способността за попълване и напредване. Възстановяването на морски дарове дава възможност за динамична система, която се развива и разпознава връзката ни с океана като ресурс, което предполага, че се ангажираме с пълненето на океана и насърчаваме връщането му. Това е по-оптимистичен, по-хуманен и полезен начин да разберем нашата среда.
Джобните ръководства - стандартното издание на много в света за опазване на морето - са много полезни, те са прекрасен инструмент. Зелен, жълт и червен списък на рибните видове. Асоциацията е много лесна: купувайте зелено, не купувайте червено, помислете два пъти за жълто. Но не мисля, че е достатъчно просто да ядем зеления списък. Не можем да поддържаме това, без мярката на нашия успех наистина да промени съдбата на червените и жълтите видове. Но ако ядем само това, което е в зеления списък? Тук имате уловена риба тон с жълти перки - тя идва от трайни резерви. Хванат с пръчката - не по погрешка. Страхотно за риболовци. Много пари. Поддържа местни спестявания. Но той е морски лъв. Той е топ хищник.
Какъв е контекстът на това хранене? Седя ли в ресторант за пържоли с порция от 450 грама пред мен? Правя ли това три пъти седмично? Може все още да е в зеления списък, но аз не правя никакви услуги на себе си, нито на вас, нито на океаните. Идеята е, че трябва да имаме контекст, еталон за нашите действия във всичко това. Например: Чувал съм, че червеното вино е чудесно за здравето - антиоксиданти и минерали - здраво сърце. Това е страхотно! Обичам червеното вино! Ще пия толкова много. Ще бъда толкова здрава. Е, колко бутилки са необходими, за да ми кажат, че имам проблем? Ами хора, имаме проблем с протеините. Загубихме чувствителността си по отношение на храната си и плащаме цена. Проблемът е, че крием цената под вълните. Ние крием тази цена зад социалното приемане на разширяването на талията. И крием тази цена зад чудовищни печалби.
Така че първото нещо за идеята за възстановяване на морски дарове е, че тя всъщност отчита нашите нужди. Възстановяването на морски дарове може да бъде представено най-добре не от Челюсти или Флипър, или от рибаря на Гордън, а по-скоро от Веселия зелен гигант. Зеленчуци: все още може да спаси океаните. Силвия обича да казва, че синьото е новото зелено. Е, бих искал с уважение да предложа идеята, че зеленото броколи може да бъде новото синьо. Трябва да продължим да ядем най-добрите морски дарове, ако ги ядем. Но ние също трябва да ги ядем с един тон зеленчуци. Най-хубавото при възстановяването на морските дарове е, че те се предлагат с половин черупка с бутилка Табаско и резенчета лимон. Предлага се в порция от 140 грама тилапия, увита в галета с дижонска горчица и хрупкави препечени трохи от хляб и димяща купчина пилоф от киноа с броколи на скара, хрупкава, толкова мека и сладка и пържена отвън с идея за лют пипер на прах. Уооо! Това е лесна продажба. И най-хубавото е, че всички тези съставки са достъпни за всяко семейство в квартала Walmart.
Джейми Оливър провежда кампания за спасяване на Америка от начина, по който се храним. Силвия провежда кампания за спасяване на океаните от начина, по който се храним. Тук има модел. Забравете за ядреното унищожение; трябва да се страхуваме от вилицата. Унищожихме земята си и след това използвахме храната, която получихме, за да ни поставят в неравностойно положение по много начини. Така че мисля, че погрешно разбрах целия този проблем с храната. И мисля, че е време да променим това, което очакваме от нашата храна. Трайността е сложна, но таблицата е реалност, която всички разбираме много добре, така че нека да започнем оттам.
Напоследък има много движение към екологизиране на нашите хранителни системи. Дан Барбър и Алис Уотърс водят Вкусната революция с екологична страст. Но органичната храна често е начин да пренебрегнем отговорностите си като потребители. Това, че идва от екологичен източник, не означава, че можем да го пренебрегнем на плочата. Имаме органични скариди. Можем да ги направим; ние разполагаме с технологията. Но никога не можем да имаме бюфет със скариди, който можете да ядете. Не работи. Здравословното хранене на сърцето е много важна част от възстановяването на морските дарове. Докато се опитват да управляват намаляващото морско население, медиите препоръчват да се увеличи консумацията на риба и морски дарове. Проучванията показват, че десетки хиляди американски баби, дядовци, майки и бащи биха могли да доживеят за друг рожден ден, ако включим повече морски дарове. Това е награда, която не искам да пропусна. Но не всичко е свързано с риба и морски дарове. Става въпрос за това как гледаме на нашите чинии.
Като готвач осъзнавам, че най-лесното нещо, което мога да направя, е да намаля порцията в чинията си. Станаха две неща. Спечелих повече пари. Хората започнаха да купуват предястия и салати, защото знаеха, че няма да им писне само от предястията. Хората прекарваха повече време в ядене, говорене помежду си на масата. Накратко, хората получават повече от нещата, заради които са дошли, въпреки че получават по-малко протеини. Те получавали повече калории по време на разнообразно хранене. Те са станали по-здрави. Спечелих повече пари. Това е страхотно. Екологичните съображения бяха поднесени с всяка плоча, но те бяха поднесени с много уважение към човешките интереси едновременно.
Едно от другите неща, които направихме, беше да започнем да разнообразяваме видовете, които обслужвахме - малките златки, аншоа, скумрия, сардини бяха често срещани. Ракообразни, миди, стриди, черупки, тилапия - това бяха често срещани видове. Насочихме вкусовете към по-гъвкави, по-тонизиращи възможности. Това е, което трябва да популяризираме. Това казва зеленият списък. Но така всъщност можем да възстановим нашата среда.
Но какво да кажем за онези големи хищници, тези модерни видове, онзи тон на зеления списък, за който говорихме по-рано? Е, ако е необходимо, имам рецепта за вас. Работи с всяка голяма риба в океана, така че това е. Започва с порция от 450 грама големи риби. Вземете нож. Нарежете го на четири порции. Сложете го на четири чинии. Напълнете тези четири чинии със зеленчуци и след това отворете най-добрата бутилка Бургундия, която имате, запалете свещите и празнувайте. Празнувайте възможността, която имате, за да ядете това. Поканете приятелите и съседите си и повторете веднъж годишно, може би.
Очаквам много от храната. Очаквам с нетърпение здравето и радостта и семейството и общността. Очаквам, че производството на съставки, приготвянето на ястия и яденето на ястия са част от връзката на човешките интереси. Имах късмета, че баща ми беше изключителен готвач. И той ме научи много рано на привилегията да ям. Спомням си добре детските ястия. Имаше разумни порции протеин, поднесени с обилни количества зеленчуци и малки количества нишесте, обикновено ориз. Като цяло все още се храня така. Болно ми е, когато ходя по ресторанти за пържоли. Потя се. Това е като протеинов махмурлук. Отвратително е. Но всички страшни новини, които ще чуете и чуете за състоянието на нашите океани, имам злощастната задача да ви разкажа може би най-лошата част и през цялото това време майка ви беше права. Яжте зеленчуците си. Това е доста просто.
И така, какво очакваме от маса? Е, за здраве търся хранителни съставки, които са полезни за тялото ми. За радост търся масло и сол и секси неща, които я карат да не вкуси като покаяние. За семейството търся рецепти, които зачитат личната ми история. Но за общността започваме отначало. Не можем да избегнем факта, че всичко, което ядем, има глобално въздействие. Затова се опитайте да научите възможно най-добре какво е въздействието и след това направете първите стъпки, за да го сведете до минимум. Видях снимка на нашата синя планета, нашата банка на света. Но това е повече от хранилище на нашите ресурси; това е и глобалната география на общението, която наричаме маса. Така че, ако всички вземем само това, от което се нуждаем, тогава можем да започнем да споделяме останалото, да започнем да празнуваме, да започнем да преработваме. Трябва да се радваме на зеленчуци. Трябва да се наслаждаваме на по-малки порции риба и морски дарове. И трябва да запазим таблицата.