Бароло домашен колбас, домашно приготвен; lamiacucina

В курса за месо на Лукас Розенблат за първи път имаше и наденица. Къща наденица и ориенталски агнешки колбаси. Срамно е, че производството на домашни колбаси едва ли си струва за двама души. Домашните колбаси имат несравним вкус. Не можете да ги купите никъде. Това, което изглежда толкова просто обаче, има своите подводни камъни.

съставки
300 г постно свинско месо
300 г телешко месо
200 г бекон
50 мл крем
2 обелени, нарязани шалот
1 обелена, счукана скилидка чесън
100 мл силно червено вино (напр. Бароло или Барбера)
1/2 единадесет. Избистрено масло
1/2 връзка наситнен магданоз
1 единадесет. ситно нарязани листа от розмарин
1 единадесет. ситно нарязани листа от мащерка
1 тлф. Подправка сол за тъмно месо
1/2 ч.ч. бял пипер
Нотка на индийско орехче
около 2 м свински черва от месаря

подготовка
(1) Нарежете месото и бекона на кубчета 1/2 см или по-добре на тънки ивици.
(2) Запарете лука и чесъна в избистреното масло до полупрозрачност. Добавете подправки (черен пипер, индийско орехче, магданоз, розмарин, мащерка) и деглазирайте с червеното вино. Намалете, оставете да се охлади и добавете към месото. Разбъркайте добре, разпределете върху тава за печене и оставете много студено за 1 час (по-добре за една нощ) (професионална машина за пълнене на колбаси

Както е описано в (8), колбасната смес за пълнежа се пресова за трети път през месомелачката. Това не е идеално поради свързаното с това затопляне. За пълнене на колбаси професионалистите използват специални машини, при които колбасът се пренася внимателно и внимателно в обвивката на колбаса с минимално налягане.

Допълнителна информация за колбасите можете да намерите от г-н Paulsen и в готварската печка

За да се насладите, пържете колбасите бавно, бавно в малко мазнина на слаб огън. Не е за нищо, че поговорката предупреждава срещу избухване от нетърпение.

---