Барбекю - най-красивото развлекателно занимание

През пролетта и лятото няма нищо по-хубаво от това да имате барбекю навън. Почти всичко може да се пече на скара - независимо дали месо, риба или зеленчуци - няма ограничения за идеите за скара.

Готвенето на храна на открит огън не е загубило очарованието си дори в ерата на микровълните и бързата храна. Напротив - всяка година с първите топли слънчеви лъчи ароматите на вкусни ястия на скара се издигат от предните градини и зелени площи.

До уникален аромат Ястията на скара впечатляват с пикантен вкус и нискомаслено приготвяне. Тъй като малко за скара или изобщо без мазнини е необходимо, обикновено се счита за здравословно.

Любителите на барбекюто и всички, които искат да станат такива, ще намерят основните основни правила и съвети по въпроса за барбекюто тук.

Грил техники

Директно печене на скара
Тук храната на скара се поставя върху решетката директно (с относително малко разстояние) върху светещите въглища и се загрява. Този метод е подходящ за пържоли, хамбургери, котлети, колбаси, кебап и зеленчуци.
Непряк грил
При индиректния метод храната, която ще се пече на скара, не е директно над източника на топлина, а отстрани на жаравата или до нея, над тава за капки, която вдига всякаква мазнина или месен сок. Месото не се готви на жарава, а по-скоро чрез дим и топъл въздух. Разбира се, това отнема повече време, но месото е крехко и меко като масло. Така наречените решетки с топка с капак са най-подходящи за непряко печене. Когато капакът е затворен, повишаването на топлината се отразява и храната се приготвя на скара равномерно от всички страни. Препоръчваме да използвате термометър грил за измерване на правилната температура на сърцевината.
Температура на скара
Проверката на температурата на скарата е важна за успеха. Храната, която ще се пече на скара, трябва да се поставя върху решетката само когато жарта е изтеглена и е достигната оптималната температура. Тогава порите в месото се затварят и по-малко мазнини и вода изтичат. Това поддържа месото сочно вътре и намалява риска от попадане на течности в жаравата.
Дясната жарава
Използвайте куб за разпалване (и комин), за да превърнете въглищата в червено или да ги накарате да светят (повече информация за това как правилно да запалите скарата). След това стартирайте скарата и спазвайте достатъчно разстояние между жаравата и храната, за да се пече на скара.

Можете да намерите повече информация за това как правилно да печете месо, зеленчуци, плодове и риба в нашия голям Зона за барбекю.

Скара на газ, електричество или въглен

Дали въглен, газ или електрическа скара е въпрос на лични предпочитания или жизнена ситуация.

Газов грил
Използването на газова скара е по-лесно, по-удобно и обикновено е по-бързо. Освен това има предимството, че има значително по-малко развитие на миризма и дим, което може да доведе до проблеми на балконите или в градските градини.

Скара на дървени въглища или дърва
Скарата с дървени въглища или дърво придава на храната типичния грил и ароматен вкус. Приготвянето на скара на дървени въглища е по-трудоемко и отнема много време. Трябва да планирате около час, докато въглищата се осветят правилно и храната може да се постави върху скарата. Трябва да се използват и правилните въглища. Никога не изпразвайте запалими течности върху скарата, те могат да имат неприятни краища.

Електрически грил
Ако и през зимата обичате да ядете храна на скара, трябва да си вземете електрическа скара. Храната, която трябва да се пече на скара, няма толкова интензивен вкус, колкото на истински грил, но правилната топлина на скара се достига за около 10 минути и значително по-малко миризми възникват по време на готвене. Времето за готвене се настройва лесно благодарение на регулируемата температура и скарата бързо се почиства.

Грил маринати

Марината се използва за промяна или усъвършенстване на вкуса на месо, риба или зеленчуци и за усъвършенстване на консистенцията. Те правят храната нежна и придават на месото, рибата или зеленчуците специален вкус.

Марината за месо и риба:
За говеждо, агнешко и птиче месо е най-добре да ги мариновате през нощта. Това увеличава интензивността на подправките. Рибите, от друга страна, не трябва да се мариноват повече от 2 часа. За да стане месото нежно при мариноване, маринатите съдържат киселини като оцет, вино или лимонов сок. За да се засили още повече вкуса, помага да се намаже маринатата върху скара, докато се пече на скара.

Марината за зеленчуци:
Зеленчуците на скара са с фантастичен вкус и могат да бъдат приготвени с малко усилия. За печене на зеленчуци е най-добре да използвате алуминиеви тави или да ги увиете в алуминиево фолио, за да не изгорят на скарата.

Месо на скара

Месо от (почти) всякакъв вид може да се използва за печене на скара - независимо дали свинско, говеждо, агнешко или пуешко има нещо за всеки вкус. Идеалното месо за скара трябва да бъде нежно мариновано и винаги да се нарязва на зърното. Това означава леко мастно зърно в мускула, което се изцежда при печене и гарантира, че месото остава сочно и вкусно. Лекият мазен ръб също предпазва месото от изсушаване.

Грил зеленчуци, тофу и плодове

Зеленчуците стават все по-популярни сред любителите на барбекюто и внасят в чинията здравословно разнообразие с ниско съдържание на мазнини. Чрез грил част от течността се изпарява, така че Вкусът е по-интензивен става.

За зеленчуци трябва да се използват само пресни и хрупкави сортове. Освен това трябва да използвате само зеленчуци, които се нуждаят от приблизително еднакво време за готвене. Парчетата за шишчета също трябва да са с приблизително еднакъв размер.

Добри за скара са:

Патладжан
тиквички
червен пипер
Гъби
Царевица на кочан
Картофи
Лук
патладжан
ананас
Банани
Ябълки
и още много.

Предпоставка обаче, особено при зеленчуците, е правилната марината, сос за потапяне или в някои случаи пълнеж като гарнитура и допълнителен вкус.

Риба на скара

По принцип всички видове риби са подходящи за скара. Твърдо месото и рибите с високо съдържание на мазнини са особено подходящи (като: херинга, сардина, скумрия, цаца, червен кефал, риба меч, пъстърва, сьомга, змиорка, червеноперка, камбала, риба тон, морска платика и лаврак).

Съвети и трикове за скара

Не поставяйте храната върху скарата, докато въгленът не изгори напълно. Също така извадете храната, която ще се приготвя на скара, от мрежата, когато добавяте въглища.
Картофите на скара (белени) във фолио трябва да бъдат предварително сварени, увити във фолио и просто да се държат топли на ръба на скарата.
Изцедете старателно или намажете маринатата от запечената храна или поставете запечената храна върху алуминиеви тави за скара.
Увийте мека и чувствителна храна (като риба) в намаслено алуминиево фолио или поставете върху алуминиеви тави за скара.
За специален вкус можете да поръсите някои плодове от хвойна, дафинови листа или листа от розмарин върху жаравата.
Не печете пушени или сушени храни на скара (тук могат да се развият канцерогенни нитрозамини).
Използвайте само висококачествено, лесно затопляемо масло за маринати, като зехтин или фъстъчено масло.
Мариновайте месото предния ден, добавете сол само преди скара.
Не убождайте парчето месо с вилица, за да избегнете изтичането на сок от месо - по-добре е да използвате щипки за грил.
Овъглена храна не трябва да се консумира.

Можете да намерите още съвети и трикове по темата за скара под „Съвети и трикове за скара“.