Барбекю, добри практики и рецепти от планча

Барбекю, планча: добри практики
  • Трябва ли колбасите да се пробият, преди да ги сложите на скара ?

Анжелик Хулберт, диетолог: "Не, не съветвам да пробивате колбасите, преди да ги сложите на скара, защото когато пробием колбасите, ще премахнем малко мазнина, но мазнината ще падне върху жаравата и тя ще се запали. Пламъците ще овъглят всички колбаси, който ще бъде векторът на съединения, които не са полезни за здравето, за които се подозира, че са канцерогенни. Това са полициклични ароматни въглеводороди, ароматни хетероциклични амини (HAA). пробиването на колбаси не е добра идея, освен ако не е планча, в този случай няма да има пламък, мазнината ще тече и ще има по-малко мазнини в колбаса. "

рецепти

  • На колко разстояние от жаравата трябва да се постави решетката ?

Анжелик Хулберт, диетолог: "ANSES препоръчва десет сантиметра. ANSES е взел решение относно височината на решетката, вида дървени въглища, решетката трябва да се почисти и да се отстранят овъглените парчета и да се отстранят колкото се може повече мазнини."

  • Колко струва готвенето на скари в сравнение с готвенето на барбекю? ?

Анжелик Хулберт, диетолог: "Приготвянето на ала планча не изгаря и не почернява. Но могат да се появят и други нежелани елементи: това е реакцията на Maillard. Това са усъвършенствани продукти за гликиране, те се карамелизират. Храна на планша, тя леко се карамелизира. Следователно е необходимо да се намери щастлива среда, за да придаде малко вкус и да няма твърде много усъвършенствани продукти за гликиране, които увеличават окисляването и следователно стареенето, които увеличават възпалението и които също биха увеличили когнитивния спад според последните проучвания.

  • Вярно ли е, че маринатите формират естествена защита на месото и намаляват образуването на канцерогенни съединения ?

Анжелик Хулберт, диетолог: "Да, маринатите намаляват образуването на канцерогенни съединения. Можете да направите марината много просто или със зехтин, кокосово мляко. И добавяте подправки и аромати. С маринатите можете да правите това, което искаме да бъде за домашни птици, за червено месо, за риба. "