Барбекю, барбекю - национални ястия, рецепти
Начин на живот, метод на печене, вкус, Америка. Това и дори повече е барбекюто. И не задължително скара. Дори ако у дома използваме тези две думи (имам предвид барбекю и скара) в почти същото значение. Каква е разликата? Какво точно представлява барбекюто (известно още като барбекю)? И каква е тайната на перфектното барбекю 3? Да видим - придружени от най-добрите рецепти за барбекю!
Всичко за барбекюто: рецепти, история и т.н.
В тази статия се опитах да обобщя всичко, което трябва да знаете за барбекюто. Не само историята, но и най-добрите рецепти за месо и сосове. Кликнете върху връзките по-долу, за да преминете към съответната глава в статията:
Значение на барбекю
Барбекюто [капка прибл. берберис] означава, от една страна, самият метод на печене, скара като събитие, а от друга страна самият краен резултат, храната. За повече информация относно значението и правописа на барбекю кликнете върху връзката ми.
Каква е разликата между барбекю и скара?
Гръцко пиле на скара
По принцип барбекюто може да има две значения.
В Унгария, както и в повечето части на света (включително голяма част от САЩ), барбекюто е всеобхватна техника на пържене, което означава месо, пържено над дърва или въглен. Като такъв, скара също е форма на барбекю.
Има обаче и друго значение на думата барбекю, което е техника за печене, специфична за южните щати на САЩ. Когато напр. говорим за сос барбекю, това обикновено имаме предвид.
Последното барбекю е форма на бавно печене при ниски температури в продължение на няколко часа. Те обикновено готвят цялото месо - не рядко дори цялото свинско месо или поне отстрани на чинията - поне 3-4 часа, но в зависимост от размера може да отнеме до една нощ.
В случай на южното барбекю, освен това термичната обработка не означава пряк контакт с източника на топлина (на унгарски: пламък, огън). Месото омеква при непряка топлина, обикновено в задимена среда. Оттук, опушеният вкус, присъщ на барбекюто, който в много случаи може да се получи чрез изгаряне на мокри дървени стърготини, продавани за тази цел, и евентуално чрез използване на течен дим или пушена сол като марината.
Под барбекю имаме предвид предимно свине. Но дори говеждото и пилешкото месо се използват по този начин и ако интерпретираме термина широко, можем да приготвим и зеленчуци за барбекю.
Произход на барбекюто
Произходът на барбекюто всъщност се връща към праисторията. В края на краищата това беше техниката на пържене, с която праисторическият човек за първи път обработва месото - пържено на огън, подреден с дърва. Това, разбира се, след това се разви и промени, в съответствие с техническите възможности, суровини и вкусове на дадената възраст.
BBQ в южния смисъл е като Америка по вкуса си. Голям тигел, своеобразна комбинация от индиански традиции, подправки и техники за печене на въведени черни роби. И всичко това, разбира се, подправено с голяма доза модерност: днес освен усъвършенствани инструменти, барбекюто се свързва и със снобизма, който е незаменим за нашето време (вж. Например статията ми „Гастростобия“).
Ако не друго тогава в смисъл какво изобщо е барбекюто. Защото вярвайте или не, дори в Америка те не са съгласни по този въпрос и има „кървави“ спорове между ценителите на снобите и по-малко снобите около дори градуса разлика в температурата на печене.
Приготвяне на барбекю у дома
Барбекюто може лесно да се приготви и у дома. Независимо дали имате възможност за печене на открито или можете да използвате само кухненските прибори, можете лесно да запознаете семейството си с този уникален свят на вкуса.
По отношение на горните имена, сега бих искал да го стесня малко: в следващото, под барбекю, бих искал да представя стил, специфичен за южните щати на САЩ. В широк смисъл можете да прочетете и научите много за печенето на скара и печенето на открит огън. Но открих, че в този смисъл на барбекю, за съжаление, има малко рецепти на унгарски, които могат да се нарекат наистина автентични.
Приготвяне на барбекю (ецване)
Първата стъпка в приготвянето на барбекю и първата истинска тайна за перфектния краен резултат е мариноването. В този случай ние помагаме на месото да омекне от една страна и да гарантираме, че вкусовете се просмукват дори преди пържене и, разбира се, по време на пържене.