Барафрасски дървени лъжици зелеви кифлички - винаги вкусни
През зимните месеци винаги обичам да готвя зелеви кифлички, наричани още зелеви кифлички, които обикновено пълня с кайма и подправям с пикантен вкус. Семейството ми харесва най-добре с картофено пюре, защото след това можете да "намачкате" картофеното пюре с вкусния, доста по-тънък (така ни харесва!) Сос. Но преди това изглежда наистина апетитно в чиниите:
Съставки за 8 - 9 рулади:
1 глава бяло зеле (бяло зеле)
(Възможно кубчета лед за ледена вода след бланширане на зелевите листа)
500 г говеждо месо
1 глава лук
2 скилидки чесън
2 супени лъжици нарязан магданоз
1 супена лъжица зехтин
1 бланширан зелев лист, ситно нарязан (виж по-долу *)
4 филийки (пълнозърнест) препечен хляб или 1 застояла хляб
1 яйце
3 супени лъжици соев сос
Уорчестър сос, няколко чертички от него
1 чаена лъжичка люти люспи (или розов червен пипер, също къри).
2 супени лъжици брашно
Сол пипер
Рапично масло за пържене (или избистрено масло)
приблизително 1 л говеждо или зеленчуково бульонче
1 чаша бита сметана или заквасена сметана
1 връзка магданоз, нарязан
Ето как работи:
Днес отново има малко текст за четене, но ако искате да направите зелеви кифли за първи път, може би ще се радвате, ако ви го обясня по-подробно.
Първо обелете лука и скилидките чесън, нарежете на кубчета фино, задушете с наситнен магданоз и зехтин. След това го оставете да се охлади.
След това трябва да отделите листата от зелето. Това изобщо не може да се направи в сурово състояние, без да се разкъсат листата или по-късно да се търкалят лесно. Но има прост трик, за да се докопате до листата без големи проблеми:
Бланширане на зелевата глава:
За да направите това, трябва да кипнете вода в голяма тенджера (цялата глава зеле трябва да се побере добре!) Добавяйте сол само когато заври. В допълнителна купа пригответе вода с кубчета лед или поне много студена вода, за да загасите отделените горещи билкови листа.
След това отстранете листата, които вече не са толкова свежи от зелето .
. нарязва се на външните листа в горната част на дръжката (изрязва напълно корена на листата), след което внимателно потапя цялата глава на зелето (за предпочитане със ситна лъжица) във врящата вода. Когато водата заври отново, най-външният лист винаги се отделя след кратко време, транспортирайте го в ледената вода с помощта на сито лъжица, потушете го за кратко и след това го оставете да капе.
Нарежете още листа отгоре (това работи добре в тенджерата, ако фиксирате малко главата с вилица), бланширайте, в ледена вода и т.н. докато имате достатъчно листа. По-добре е да отлепите още 2-3 листа, вместо да се налага да започнете отново, ако има твърде много пълнеж.
* Освен това цял бланширан лист се нарязва на малки парченца и се добавя към пълнежа.
Сега "обезвредете" средната жилка на листата:
Някои хора изрязват изцяло дебелото централно ребро от бланшираните листа, но след това трябва да внимавате при търкаляне, че листата се припокриват добре, в противен случай пълнежът ще изпадне при пържене. Мисля, че е по-добре среза на средната жилка с нож, тогава тя ще бъде достатъчно гъвкава, за да се търкаля покрита с пълнежа.
Останалата част от зелето може по-късно да се нарязва на малки парченца и да се замразява, или през следващите няколко дни напр. Б. зелева супа или понякога баварско зеле за готвене като гарнитура .
Приготвяне на пълнежа:
Омесете каймата от говеждо месо, охладената на пара лук и скилидки чесън, ситно нарязания, бланширан зелев лист, ситно нарязан (пълнозърнест) препечен хляб, яйце, соев сос, сос Уорчестър, люспи от лют червен пипер, брашно, сол и черен пипер, най-добре с ръце. Не забравяйте да подправите добре сезона! (Ако искате, можете също да пропуснете соевия сос и вместо това да нарежете на ситно 1 - 2 супени лъжици каперси и да ги добавите).
Сега почистете бланшираните зелеви листа с плоско отсеченото средно ребро от основата на листата с около 2 пълни супени лъжици пълнеж (зависи от размера на листата), оставяйки краищата свободни.
Сега сгънете отстрани и навийте плътно от дебелата част на ребрата.
Накрая разпределете сместа, така че да е изравнена с ръба на листа, но да не я притиска.
Сега увийте рулата с канап за готвене или просто с бял канап за плетене на една кука с около 5 завъртания и възел. Ако направите това, не е задължително да увивате руладите с низ, така че да не се отварят, когато се запекат, но може да е препоръчително за първи път, докато не сте малко по-опитни. Не го правя, но когато пържа руладите, просто слагам рулата с отвора надолу в горещия тиган, след това белтъкът заварява рулата доста добре и си спестявам размотаването, но след това трябва да обърнете руладите внимателно в тигана . Така че, решете сами дали ги държите заедно с прежда!
Сега запържете руладите с рапично масло в тиган
и поставете в голяма плитка тенджера. Налейте горещ бульон отгоре, руладите не трябва да бъдат изцяло покрити с течност, но трябва да бъдат 2/3 покрити.
Поставете капака, оставете всичко да заври и оставете да се готви около 35 минути. Къкри.
След това добавете сметаната или заквасената сметана и накълцания магданоз, просто го загрейте, не оставяйте да заври повече.
Това върви много добре с картофено пюре, но също и с варени картофи или ориз.