BAR IN; СРЕБЪРНА РОКЛА; Гастрономически довереници
"Моника и тайните на изисканата кухня"
Барът е морска риба, която живее в Атлантическия океан, Средиземно море и Северно море. В районите около Средиземно море той се нарича морски вълк [неподходящо име]. Барът може да живее във върбова вода дори по-рядко, дори в прясна вода. Тъй като е много фина риба, на френското крайбрежие тя е една от най-ценените и търсени риби от рибарите. В гастрономията има репутацията на „кралска риба“. На английски се нарича: seabass. Барът е рибка с форма на совалка с глава, по-широка от опашката. Има сребърен цвят и множество бодли, скрити в гръбната и гръдната перки. На зрялост може да достигне до 105 см дължина и да тежи 12 - 13 кг. Може да живее до 15 години. В момента най-голямото количество барове, което се продава в света, идва от аквакултурите.
1 цяла лента от 1500 кг
100 г масло
4 супени лъжици наситнен копър
2 супени лъжици зехтин
1 чаша бяло вино
6 супени лъжици течна сметана
1 лимон, сок
Сол и черен пипер от мелницата
Загрейте фурната до 200 ° C (термостат 6). Почистете, измийте и избършете лентата с абсорбираща хартия. Посолете рибата и я пипер, отгоре и отвътре. Напълнете го с 3 супени лъжици наситнен копър.
Пригответе алуминиево фолио с 10 см по-дълго от рибата. Поставете го върху половината хартия, намажете го със зехтин и сгънете хартията отгоре. Затворете плътно краищата и го поставете в тава. Печете 20 минути.
Смесете виното с копъра и го сложете на силен огън в тенджера. Разрежете го наполовина и добавете сметаната. Оставете да заври отново на слаб огън и оставете леко да се охлади. Добавете маслото, нарязано на малки парченца, малко по малко и разбийте с бъркалка. Подправете с лимонов сок, сол и черен пипер. Извадете рибата от фурната, поставете я върху чиния за сервиране и след като изрежете хартията, я представете на масата в "сребърната рокля"
Сосът се сервира отделно в соса.
Моята тайна: Поставих в корема на рибата 2 парчета лимон, разрязани наполовина, с цялата черупка. Когато не мога да намеря бар, го заменям с морска платика. Същата рецепта може да се направи с кефал или шаран. В тези случаи времето за печене се променя.