Банкети и маниери на масата през Средновековието - Банкети и маниери на масата в действителност и

Банкети и маниери на масата през Средновековието

Романтичната маса

Пример: Тристанският корпус

Пълен текст

1 История на поверителността. Под ръководството на Филип Ариес и Жорж Дъби. Париж 1985, с. (.)

1 „Банкетите са храбростта на показното гостоприемство“ 1 в тази цивилизация, където „външният вид“ играе толкова голяма роля. Те позволиха на благородниците да демонстрират своето превъзходство и да демонстрират своята щедрост. Съществуват обаче редица правила за поведение на масата, които трябва да се спазват.

2 Първо, ще анализирам някои немски текстове, в които са представени тези правила, и второ ще взема пример от средновековната литература: този на романа на Тристан.

2 Парзивал от Волфрам фон Ешенбах. Текстът е преведен и представен от Danielle Buschinger, Wolfgang S (.)

3 Първият немски текст, в който се споменават маниерите на масата, етикетът на масата, е Парзивал на Волфрам фон Ешенбах (IV, 184, 7 и сл.): „Липсата на храна ги караше да страдат от глад. Те нямаха нито сирене, нито месо, нито хляб, те нямаха нищо общо с клечки за зъби и нито мажеха виното с устните си, когато пиеха. [.] Въглищата на техните кухни със сигурност не падаха и капка мазнина. [.] Със сигурност почти никаква медовина. тече при преобръщане на гърне или стомна "2 Волфрам възхвалява добрите нрави на жителите на обсадения град Пелперайър, които въпреки недостига спазват стриктно етикета. Този пасаж доказва, че преди датата, на която е написан Парзивал, в Германия са били известни начините за маса, иначе иронията на Волфрам не би могла да бъде разбрана.

3 Der Wälsche Gast des Thomasin von Zirclaria. Hg. Фон Хайнрих Рюкерт. Mit einer Einleitung und ei (.)

4 Вторият текст е на Thomasin von Zirclaere, Der Wälsche Gast (1215-1216) 3, в който авторът предоставя на младите благородници преди всичко общо образование за добродетелите и дава указания как да упражняват властта, но също така определя от стандартите на учтиво поведение. В стихове 471-526 той обяснява как трябва да се държим на масата. Например, когато започнете храненето, не трябва да докосвате нищо с пръсти, освен храната си; не трябва да ядете хляб, преди да се сервира първото ястие; не трябва нито да говорите, нито да пиете с пълна уста; не трябва да се оглеждате, докато пиете; не бива да бързате да вземете от съда това, което е избрал вашият съсед; ако имате съсед на масата отдясно, трябва да се храните с лявата ръка и обратно; не трябва да пъхате ръка в съда едновременно със съседа си; след хранене стопанинът на къщата трябва да даде вода, за да могат гостите да си измият ръцете; учтиво е да миете ръцете си далеч от другите и т.н.

4 Андреас Уинклер, Selbständige deutsche Tischzuchten des Mittelalters. Text und Studien. Встъпително (.)

5 Тези правила се намират в по-късните текстове, заедно с много други. Сега ще разгледам малко известни текстове4 от XIV и XV век. Така в стихотворение, приписвано на Tannhäuser, но чийто ръкопис датира от 1393 г .: „Daz ist des tanhawsers geticht vnd ist gut hof zucht“ (стр. 32-39, 261 стих): Цитирам повечето правила по ред:

не използвайте същата лъжица като съседа, за да черпите от едно и също ястие,
не пийте от чиния,
не вдигайте шум с устата си,
не поставяйте обратно в общото ястие парче, което е започнало,
не пъхайте пръстите си в сол или горчица,
да не прочиствате гърлото си, докато се храните,
не духайте носа си в покривката, не пийте с пълна уста,
когато режете хляб, не опирайте питката по корем или гърди като слаба жена,
не духайте върху напитки или ястия,
не гледайте чашата, докато пиете,
избършете устата си преди да пиете,
позволено е да се пие между курсовете, ако е необходимо,
не слагайте пръст върху острието на ножа, докато режете, не лежете на масата,
да не си драскате гърлото по време на хранене,
да не си бръкнеш зъбите на масата,
да не си духате носа на масата и особено да не изтривате носа си с ръка,
не добавяйте хляб към общото ястие,
не се сервирайте в едно ястие едновременно с друго,
не почиствайте носа, очите или ушите си, докато ядете,
по-добре все пак да си гладен, отколкото да ядеш твърде много, да не пиеш много,
Яденето на прекалено много на Карнавал или Великден е опасно: има хиляди смъртни случаи, защото сте яли твърде много, във всеки случай ние увреждаме стомасите си,
не пийте без жажда, не яжте без глад: ако пием без жажда и ядем без глад, ние бързо умираме,
най-добрата напитка е виното, каза Фрейданк, епиграматичен поет, цитиран от псевдо Tannhäuser,
не яжте храни, които са твърде горещи, колкото и голям да е гладът,
който яде твърде много в младостта си, ще има голям корем на стари години, който е малко полезен за душата.

6 Същите правила се срещат и в останалите текстове. В допълнение:

8 Редки текстове (като Берлин mgq.478, средата на XIII в. Или ръкописът на Karlsruhe 408, между 1430 и 1450 г. или дори Инсбрук Cod. 4 ° 507, който датира от 1438 г.) предписват, че хлябът трябва да се реже с нож, а не с устата (sic!) (102,88-90), докато повечето все още запазват тази задача за пръстите; по подобен начин в един текст (от края на петнадесети век) се казва, че върху острието на ножа трябва да се приема сол (401,118-122). Рядко се среща и уточнението, че закусващите заемат и двете страни на масата: например Берлин mgq. 1107, 65r-66r, c. 34-35, стр. 207, или Карлсруе 408, 114rb-115rb, v. 95-96, стр. 235: не говорете с някой от другата страна на масата, освен ако не ви бъде зададен въпрос.

7 Срв. Даниел Бушингер, „Балтасар Спрингер, германски очевидец на португалски пътувания d (.)

9 Pepper се споменава само веднъж в инкунабула от 1492 г. (349,59-62): това се вижда във връзка с факта, че в края на XV век Всички подправки са били отворени от португалците7. По същия начин в текст от 1470 г. става въпрос за лук (schnitlach), който трябва да се постави близо до чинията ви, а не да се поставя в съда, и да не се реже прекалено, за да не се замърси (401,106 -114). Текст от края на 15 век говори за ябълки, които трябва да се режат отгоре, круши, които трябва да се режат от стъблата, и ядки, които не трябва да се чупят на масата (428, 49-52).

10 Малък брой ръкописи, като Weimar Mscr. О 145, 110r, 1-4, или този на Берлин mgq. 1484, 281va, l-4, настоявайте за протокола: трябва да позволите на уважавани гости (die erbern) да седнат на масата пред себе си и да не заемате място, преди стопанинът на къщата да ви покани да го направите. този, който отрежда мястото им на гостите, защото той единствен знае какъв социален ранг са и е препоръчително да се даде предимство на мъже със стойност (398,25-31); ръкопис от 1470 г. обаче показва наличието на нова социална категория - богатите буржоа, които трябва да бъдат пощадени, дори репутацията им да не е най-добрата (399,32-35). Почетното място е в края на масата: трябва да се проведе до съвършенство. Не трябва да се изправяме от масата пред останалите (354, 205–206).