Бананови рога или крофъри - понички с бяла яка Laura Laurențiu

Банатски ковчези, банани като в Банат, крапфен като етническите германци от Банат, едно и също ястие. Открийте рецептата за банан с крофф/крофне, представена стъпка по стъпка. Пухкави и добре отгледани понички, банатски кроффи, подробна рецепта представена със снимки.

Приятел, по чието мнение ми пука, насочи вниманието ми към факта, че само за 2-3 дни от съществуването на блога пуснах твърде много претенциозни рецепти в Бананова кухня, в ущърб на традиционните рецепти. Затова реших да направя това днес крофне... Ще кажете: някои понички! В крайна сметка да, банатската крофна е поничка, но красиво приготвена, като празник, с бяла яка наоколо и която задължително съдържа ... дупка! Тоест, той не съдържа нищо, всъщност в неговия раздел има празнина, почти размерът на самата качулка.

Съставки Crofne от Банат

500 грама брашно 000
2 жълтъка
1 чаша топло мляко (200-250 мл, в зависимост от силата на усвояване на използваното брашно)
1 супена лъжица настъргана дехидратирана мая или 25 грама прясна мая
60 грама масло
1 ванилова захар
2 супени лъжици захар
1 щипка сол
лимонова кора и (или) портокал
олио за пържене (около 400-500 мл.)
пудра захар

Приготвяне на тесто

1. Пресейте брашното през сито, за да го проветрите.

2. Вариант А. Ако работите с тестото върху машина за хляб или робот, следвайте стъпките, описани по-долу.

Натритите със сол жълтъци се разтварят в топло мляко (37 ° C).
Добавете захарта, ваниловата захар, лимоновата и портокаловата кора, разтопеното масло (но не горещо) и сложете в машината за хляб. Добавете пресятото брашно и мая и машината ще ви свърши работа.

Вариант Б. Ако се ръкувате, препоръчвам ви:

Разтворете маята със захарта в малко топло мляко.
Направете майонеза с малко брашно и оставете настрана, докато маята мехурче (5 минути).
Жълтъците, също натрити със сол, се разтварят в останалото мляко и добавят ароматите.
Започнете да месите, като добавите майонеза и малко мляко с жълтъците. Месете, докато тестото стане гладко, след това започнете да добавяте разтопеното масло, малко по малко, докато тестото поеме всичко.

Ферментация на тесто

3. Поставете готовото тесто в купа, намазана с масло. Покрийте с топла кърпа, сгъната на няколко слоя и я оставете да расте на топло място, далеч от течение, докато удвои обема си.

Crofn моделиране

4. Изсипете тестото, вдигнато върху работната повърхност, намазана с масло - избягвайте месенето на работната повърхност, това ще направи тестото по-трудно и ще затрудни отглеждането му. Разстила се в лист от около 0,8-1 см, който се изрязва с чаша/форма с подходящ размер (около 12 см. Диаметър).

5. Поставете така оформените колбаси в тава, покрита с чиста кухненска кърпа/хартия за печене и оставете да втаса още 30 минути, на топло място, леко покрито с леко влажна салфетка или прозрачно фолио.

Предложение: Лъжи

6. Междувременно ръбовете, получени от отрязването на рогата, се събират заедно и се опъват в тънък лист. Нарежете на ленти с ширина 2 см.

7. Направете разрез в средата на всяка лента, след което прекарайте един от краищата на лентата през този отвор.

8. Веднага изпържете лъжите в гореща маслена баня от двете страни. Извадете върху хартиени кърпи, когато са златисто кафяви.

Как да приготвим кроафне - пържене

8. След като кроасаните се вдигнат, сложете голяма тенджера/тиган на огъня, за предпочитане с дебело дъно. Идеални са чугунени съдове (туци). Изсипете маслото в горещия тиган търпеливо, на умерен огън, маслото, на слой около 4 пръста дълбоко. Оставете маслото да се загрее добре, идеалната температура за пържене е около 170 ° C. При тази температура ястията се приготвят и запечат бързо, без да се зареждат с масло.

9. Вземете крутоните от тавата, в която са израснали, и ги поставете в горещото масло, като вземете предвид, че частта, върху която са печени, е тази, която е била позиционирана в горната част на тавата. По принцип се преобръща от позицията, в която са израснали. „Преобръщането“ на рога в горещото масло е от съществено значение за образуването на кухината отвътре и „бялата яка“, която обгражда тези рога. Трябва да се има предвид, че маслото не прегрява, не трябва да е нито прекалено горещо, нито прекалено студено. Ако почувствате, че рогата „дъбнат“ твърде бързо, намалете топлината.

10. Пържете от двете страни и след като се запекат, извадете върху хартиени кърпи.

Сервиране на банани от Банат

Докато са още горещи, тези кроасани са на прах с ванилова пудра захар. Предпочитаме да ги сервираме, докато са още леко топли, но са добри и студени. Също така, като се има предвид, че вътре в тези понички имаме на практика дупка, те са много лесни за пълнене със сметана или конфитюр. Изглежда, че е най-естествената комбинация ванилов крем (кликнете върху връзката за рецептата) и пълненето става с помощта на поз, към който прикрепяме по-дълъг и тесен дуй.

За да видите, че изобщо не се шегувах, когато ви разказах за дупката вътре в рогата, ето раздел: