Бамя - интересни факти, хранителни стойности, алергии; подготовка

Бамята (Abelmoschus esculentur), известна още като зеленчуков блат, е вид от семейство слезови. Това е едно от най-старите зеленчукови растения и е култивирано преди повече от 4000 години.

Бамята първоначално идва от Етиопия, планинската част на Източна Африка. Шушулките не само имат добър вкус, но и са чудесни за отслабване и са много здравословни.

Но какво прави бамята толкова здравословна? Какви хранителни вещества съдържа? На какво трябва да обърнете внимание при покупка и как можете да приготвите зеленчуците от блат? Ще намерите отговори на тези и още въпроси по-долу.

Интересни факти за бамята

Какво трябва да знаете за бамята!

Бамята е продълговата зеленчукова шушулка, цветът на която е светло до тъмно зелено и дължина от 5 см до 20 см. Бамята расте на храст, който може да достигне височина над два метра и има поразителни жълтеникаво-бели цветя. Вътре в шушулката има малки бели семена, които са покрити с прозрачна слуз. Поради сваряването на шушулките от бамя ястието ще се сгъсти.

Преди всичко растението обича субтропичния и средиземноморски климат и се отглежда днес в Западна Африка, Индия, Пакистан, Филипините, арабските страни, но също така и в Гърция, САЩ и Япония. Що се отнася до вкуса, шушулките на бамя са подобни на зеления фасул, те имат тръпчив, пикантен, леко кисел, но много мек аромат.

За разлика от фасула, шушулките от бамя могат да се консумират сурови, така че се съчетават добре с пресни салати. Често обаче тази храна се приготвя на пара, маринована, варена или пържена и се използва като зеленчукова гарнитура или в яхнии.

Значение за здравето

В допълнение към вкусния си вкус, бамята има много важни хранителни вещества под формата на витамини, минерали, микроелементи и фибри. Ниската енергийна стойност от само 20 kcal (84 kJ) на 100 g също осигурява нискокалорична диета, която е особено подходяща за хора, които искат да намалят теглото си.

Високият дял на диетичните фибри има положителен ефект върху чревната флора, тъй като премахва мазнините и бактериите в червата и осигурява добро храносмилане. С 200 g от зеленчука бамя се покрива 1/3 от дневните нужди от фибри. Фибрите се свързват с холестерола, поеман с други храни и предотвратяват навлизането на холестерола в кръвта. Ако се консумира редовно, бамята е много подходяща за понижаване на нивата на холестерола.

Високото съдържание на фибри също помага да се намалят нивата на кръвната захар, като се забавя разграждането на въглехидратите до глюкоза в тънките черва, поради което бамята е силно препоръчителна за диабетици. Редовната консумация на бамя също може да помогне за предотвратяване на бъбречни заболявания, тъй като почти половината от всички бъбречни заболявания са причинени от захарен диабет.

Високият дял на флавоноидите е особено полезен за здравето. Флавоноидите са така наречените антиоксиданти, които могат да направят свободните радикали безвредни. Консумирайки флавоноиди, организмът се подпомага в насърчаването на собствените защитни механизми на тялото. Те също имат антибактериален ефект и предотвратяват инфекции на пикочните пътища.

Съставки и хранителни стойности

Шушулките от бамя са истински продукти за отслабване, защото съдържат само много малко количество мазнини. При количество от 100 g бамя се съдържат само 0,2 g мазнини, от които делът на мононаситените мастни киселини е 0,04 g, а делът на полиненаситените мастни киселини е 0,06 g.

Делът на фибрите е много голям при 5,06 g, което е добре за храносмилането. Бамята е богата и на много основни витамини, като високият дял на витамин С (аскорбинова киселина) е особено поразителен. Храната съдържа също много витамин А и витамин К. 300 г от зеленчуците покриват около 25% от дневната нужда от тези витамини.

Витамини

Бета-каротин: 422 µg
Витамин Е: 144 µg
Тиамин (витамин В1): 54 µg
Витамин В 2 (рибофлавин): 62 µg
Пантотенова киселина (витамин В5): 194 µg
Витамин В6 (пиридоксин): 62 µg
Фолиева киселина: 49 µg
Витамин С: 19,98 mg
Витамин К: 6 µg

The витамин C (аскорбинова киселина) участва в много процеси в човешкото тяло; доказано е, че предпазва от сърдечна недостатъчност и може да предотврати артрит. Той улавя свободните радикали в кръвта, мозъка и в телесните клетки и ги неутрализира. Витамин С предпазва кръвоносните ни съдове и укрепва съединителната тъкан. Аскорбиновата киселина също подобрява усвояването на калций и желязо и активира чернодробните ензими, които са отговорни за разграждането на токсините.

Подобно на много други важни витамини, той може Бета каротин не може да се произвежда от самото тяло. Това е мастноразтворим растителен пигмент, който служи като предшественик на добре познатия витамин А. Бета-каротинът участва основно в зрителните процеси в човешкото тяло, което при недостиг може да доведе до намаляване на зрението. Витаминът също така гарантира, че усещането за вкус, мирис и допир функционират гладко.

Този, който присъства в бамята Витамин К Преди всичко той гарантира, че кръвта ни може да се съсирва. Това е жизненоважно в случай на наранявания с изтичане на кръв и при операции. Витамин К също регулира нивото на калций в кръвта и намалява риска от развитие на артериосклероза.

Минерали

Калций: 89 mg
Хлор: 41 mg
Калий 238 mg
Магнезий 60 mg
Натрий: 2 mg
Фосфор: 75 mg
Сяра: 30 mg

Заедно с фосфор е Калций важен компонент за костите и зъбите в човешкото тяло. Калцият е от особено значение за възбудимостта на нервните клетки и за съсирването на кръвта. Недостигът на калций води до това, че тялото получава своите аварийни резерви от костите, което след това води до загуба на костно вещество.

Това се намира в зеленчуците от бамя калий осигурява развитието на нервни импулси в човешкото тяло. Минералът е необходим и за производството на собствените протеини на организма и за активирането на някои ензими.
Освен това калият осигурява редовен воден баланс и е отговорен за кръвното налягане в тялото. Заедно с минерала натрий, калият също така гарантира, че активността на сърдечния мускул протича гладко.

Минералът магнезий гарантира, че енергийният метаболизъм протича гладко и участва в активирането на над 300 ензима. Магнезият поддържа и регулира важни нервни и мускулни функции и е съвместно отговорен за поддържане на физическото съпротивление. Магнезият също така помага на сърдечния мускул да генерира достатъчно енергия, за да снабди клетките с достатъчно кръв.

Микроелементи

Желязо: 1,13 mg
Флуор: 20 µg
Йод: 5 µg
Мед: 138 µg
Манган: 990 µg
Цинк: 630 µg

Йод, мед и желязо

йод се намира главно в щитовидната жлеза, където е много важно за хормоните тироксин и трийодтиронин. Дефицитът на йод се проявява външно под формата на гуша на врата, така че ако се появи такъв признак, трябва незабавно да се осигури достатъчен прием на йод. Дефицитът на йод може да доведе до физическо и психическо недоразвитие при децата. При възрастни йодният дефицит се проявява чрез умора, нарушения на концентрацията, тежка чувствителност към студ и запек.

Микроелементът мед предпазва клетъчните мембрани от щети, причинени от свободните радикали и допринася за генерирането на енергия чрез транспортиране на електрони. Медта също е необходима за образуването на кръв, особено за производството на хемоглобин. Той допринася за синтеза на епинефрин в нервната система, а също така е необходим за образуването на меланин в кожата.

Микроелементът, намерен в шушулката на бамята желязо е отговорен главно за транспорта на кислород. Тук е желязото u. а. Незаменим за клетъчно дишане, формиране на клетки и за мускулите. С помощта на желязо кислородът се свързва с червения кръвен пигмент хемоглобин, разпределя се в тялото и се използва в клетките за генериране на енергия.

Манган и цинк

Наличието на съществения микроелемент също е важно за безпроблемното функциониране на човешкия организъм манган. Необходимо е за образуването на костни структури, за да се осигури здравословен растеж. Манганът участва в образуването на хрущял и съединителна тъкан, в производството на инсулин в панкреаса и в съсирването на кръвта и предпазва клетките от вредни влияния.

Микроелементът цинк е жизненоважна и незаменима за нашето тяло, тъй като метаболизмът ни не би функционирал без цинк.

Цинкът се съдържа главно в косата, в кожата, но също така и в костите, зъбите, черния дроб и мускулите. Нашето тяло се нуждае от цинк за клетъчно делене, той подпомага зарастването на рани и влияе върху растежа на клетките, особено при деца, бременни жени и състезатели. Цинкът е отговорен и за обонянието и вкуса, както и за зрението.

Непоносимост и алергии

По принцип зеленчукът от бамя се счита за много добре поносима и здравословна храна. Понякога хората, които са склонни към непоносимост към хистамин, в редки случаи могат да получат алергични реакции след консумация на бамя.

Това може да предизвика алергични реакции като Б. възниква сърбеж или зачервяване на кожата, възможно е и спадане на кръвното налягане. Такива реакции могат да възникнат и когато хистаминът се доставя чрез храната. При здрав човек хистаминът обикновено се инактивира от различни ензими, така че да не се появят алергични реакции.

Повечето хора, които страдат от хистаминова непоносимост, понасят най-вече храни със съдържание на хистамин по-малко от 2 mg. За чувствителни хора е препоръчително да консумират храни, съдържащи хистамин, само в малки количества хора, за да се избегнат възможни алергични реакции.

Подобно на много други зеленчуци, бамята също съдържа малки количества оксалова киселина. Ако страдате от камъни в бъбреците, трябва да консумирате храната само в малки количества.

Съвети за пазаруване и кухня

Когато купувате прясна бамя, уверете се, че зеленчуците имат хубав, силен светлозелен цвят и че шушулките изглеждат свежи и свежи. Зеленчуците от бамя се предлагат целогодишно в турски супермаркети или в азиатски магазини.

Там им се предлагат както пресни, така и консервирани. Прясна бамя може да се съхранява в отделението за зеленчуци в хладилника няколко дни след покупката. Възможно е също да замразите зеленчуците от бамя. Тук обаче трябва да се бланшира предварително.

За приготвянето на салата от бамя или зеленчуци от бамя трябва да използвате шушулки от бамя с дължина до 10 cm. По-дългите шушулки са много по-влакнести и не са толкова вкусни, колкото по-малките.

Съвети за подготовка

От шушулките на бамя могат да се приготвят разнообразни вкусни ястия. Дали като яхния или като запържена, с пикантно къри, като гарнитура или със супи; Шушулките от бамя са много популярни на много места.

Има няколко неща, които трябва да вземете предвид при приготвянето на бамя:

На първо място, шушулките на бамята се почистват под течаща вода. След това стилът и върхът се отстраняват с нож. Нарязаните парчета бамя се поставят в саксия с вода, в която се добавят няколко пръски лимонов сок, така че бамята да не се окислява във въздуха и да може да образува кафяви петна.
След това шушулките се приготвят предварително в леко подсолена вода с малко оцет.

Оцетът трябва да предотврати изтичането на лепкава течност вътре в шушулката по време на готвене. Когато се готви дълго време, тази лепкава течност се превръща в желатинова маса, която има свойствата на нишесте и прави ястието с бамя много гъсто. Тази гъста консистенция обикновено се желае за супи от бамии, но често не при приготвяне на бамя като зеленчукова гарнитура.

Често задавани въпроси и отговори

По-долу са дадени отговори на често задавани въпроси за бамята.

Къде мога да взема шушулки от бамя?

Шушулките от бамя могат да се купуват целогодишно в турските супермаркети и в азиатските магазини. Можете да ги купите пресни или консервирани.

Могат да бъдат замразени шушулки от бамя?

Подобно на много зеленчуци, шушулките от бамя могат да бъдат замразени много добре за няколко месеца.
За целта първо се варят в гореща вода за 3 минути и след това се охлаждат с ледена вода. За да се запази свежият зелен цвят, към водата за готвене се добавят няколко капки лимонов сок.

Как се консумира зеленчукът бамя?

Бамята може да се яде сурова като салата или като гарнитура, но много често се използва и като зеленчукова гарнитура или като супа. За тази цел зеленчуците се варят, приготвят на пара, пекат се, задушават се или се запържват в дълбочина.