Бамберг - световна култура, бира и калорични бомби - бистро за пътуване
Вода, хмел и малц - това е всичко, което можете да получите в баварска бира! И все пак франконските пивовари предизвикват напълно различни вкусови преживявания. В Бамберг, бирената столица на света.
«Пилс или лагер?», Пита сервитьорката, сякаш няма алтернатива. Нещо безалкохолно? Абсурдна идея: Бамберг в Горна Франкония, Северна Бавария, е центърът на бирената вселена - в световен мащаб. Има девет частни пивоварни в горнофранковския град със 70 000 души; в цялата административна област има повече от 200. Това прави една пивоварна на 5000 жители - световен рекорд! Горна Франкония има най-високата плътност на пивоварните на планетата. Следователно регионът е идеалното място да се потопите в традиционна бира и кулинарна култура, която вече е изчезнала на много места.
Седя в ресторанта на пивоварната Fässla, с бира «Seidla» пред себе си (половин литър, тук нищо не отива под нея) и «Schäufala» - печена свинска плешка със сочна кора, която се напуква на езика. Комбинацията е калорична бомба, която ще пусне всеки фанатик на диета или йога на гладно. Харесва ми вкусно! Горна Франкония е регион за бонвивани, които отделят време, за да се забавляват, да пируват и които искат да добавят излишни килограми. „Добре дошли в горнофранковския регион на удоволствието“ е официалният лозунг. Пасва. Докато световноизвестната бирена култура на Мюнхен привлича стотици хиляди посетители, Бамберг и околностите все още мечтаят тихо под облак малц.
Но не само гурметата намират своето щастие тук: Бамберг има един от най-красивите градски пейзажи в Германия. Сместа от средновековни къщи с фахверкови дървета и лъскави барокови сгради е толкова уникална, че Юнеско издигна стария градски ансамбъл до световно наследство. Друга причина за наградата беше необичайното тристранно разделение на града. Хълмистият Бамберг е исторически разделен на планинския град с катедрала, резиденция и манастир, островния град със своите занаятчийски къщи и градинарския град с най-голямата глобална площ от вътрешни градски разсадници.
Изглежда, че кръчма е скрита зад всяка втора врата в Бамберг. Един от тях е пивоварната Schlenkerla, ветеранът на пивоварната Bamberg. В средновековната механа от 15-ти век има редовно дърводелци, майстори и студенти, които се поглезят със Seidla "Aecht Schlenkerla Rauchbier".
Подписващата бира обаче е всичко друго, но не и модна напитка à la Hugo или Aperol spritz. Това е вкусова бомба, за която е нужно малко свикване. Пушената бира Schlenkerla е единствената бира в света, която се приготвя със 100% пушен малц. Резултатът: бирата има вкус на течаща шунка. Собственикът Матиас Тръмп се смее, когато се гримасирам. «Нашият Шленкерла има вкус само след третата чаша. След това стигнахте до мястото, където Бамберг е откакто се е родил ». Точно така, с всяка нова чаша вкусът на дим избледнява малко повече на заден план - и блаженството от леко опиянение затъмнява света. Schlenkerla е без съмнение най-необикновената варя на Бамберг. В центъра на града се приготвят общо 50 различни вида: рай на земята за всеки любител на бирата.
«Нашата Шленкерла има вкус само след третата чаша»
Основата на всички бири е Баварският закон за чистотата от 1516 г.: хмел, малц, вода и мая - тук нищо не влиза в чашата. Но как може четири съставки да доведат до такава гама от вкусове? Един отговор дава германският „папа за бира“ Маркус Раупах, когото аз - как може иначе - срещнах в крана, кръчмата на Бамберг с най-големия избор от бири. „Дори в рамките на Закона за чистотата могат да се приготвят много различни бири“, казва Раупах. „Всяка от съставките има широка гама от вкусове. В зависимост от това как ги смесвате, вариациите на вкуса са почти безкрайни ». И когато той философства за ечемичения сок, това звучи като дегустация на вино. Той говори за цитрусови и мангови нотки, карамелена основа, понякога босилек или банан - в зависимост от това кой малц или какъв вид хмел е използван. „Бирата превъзхожда виното, тъй като има двойно повече диференцирани вкусови нюанси“, ентусиазиран е ценителят на бирата.
Вътрешен връх
Историческата пивоварна за пушена бира Schlenkerla се намира в средата на стария град в подножието на катедралата Бамберг. Тук пушената бира все още се изсмуква от дъбови бъчви по стара традиция.
Късно е, когато се върна в пивоварната Fässla, където се преместих в стая за гости. "Schwemm", проходът между ресторанта и пивоварната, все още е пълен с хора.
„Ето, пийнете още едно питие с нас“, вика ми някой.
«Благодаря, вече ми беше достатъчно».
"О, какво: ако пиете в Schwemm, всъщност не сте били в кръчмата".
Добре. Всички аргументи се провалят срещу тези психологически тънкости. наздраве!
Трябва да знаете тези франконски изрази
Сейдла
Половин литър бира, стандартния размер. Бирата се сервира или в чаша, или в бутилка.
В избата за бира
Бирена градина над склада, т.е. «на избата». Следователно Spezi-Keller е бирената градина на пивоварната Spezial.
Март
Силен лагер.
Бок бира
Много алкохолна бира.
Unbunged бира
Бира с по-ниско съдържание на въглеродна киселина.
Оскубана
Крем от камамбер, овкусен с червен пипер и лук.
Schäufala
Печена свинска плешка с кнедли и савойско зеле или кисело зеле.
Лук Бамберг
Лук, пълнен с кайма.
Киселина Nierla
Свински бъбреци в кисел сос.
Снек чиния
Сравним с «Zvieri-Plättli». Обикновено закуската се състои само от обилна наденица.
Сини съвети
Наденички, приготвени в оцетен бульон.
Франконски соербратен
Печено говеждо месо, което се съхранява в оцетен запас за няколко дни, придавайки му кисел вкус.
Zwetschgenbaames
Пушена телешка шунка.
Как да отида там С влак от Цюрих през Мюнхен и Нюрнберг до Бамберг за около 6 часа. Вижте също времето за пътуване в „Резервирайте?“.