Balázs Csapody, собственикът на Kistücsök, наистина разкри тайната на успеха HelloVidék

Ако ситуацията на селската гастрономия беше проста, може би в сравнение с нашите предшественици, всички пак щяха да ловят, да ловуват и събират, а след това да ги правят и да ги слагат на масата пред взискателния гост в ресторантите. Положението обаче е много по-сложно от това - каза II. Хранителна и маркетингова конференция в Капошвар в четвъртък, където те търсеха отговора как могат да бъдат свързани храната и населените места, как една храна може да помогне на района, хората, живеещи там или обратно: районът може да сервира храна, гастрономия.

csapody

Унгарското гостоприемство процъфтява в края на 1800-те и началото на 1900-те: процъфтява гастрономията и се появяват взискателни готварски книги, които се считат за завидни в цяла Европа. Неслучайно през 20-те години в страната се продава същото количество шампанско, както в Германия и фразата „Господи, искам кампания“ става емблематична. След това дойде периодът, когато „яжте вкусове и яжте ресторанти“, където гостът често дори не знаеше кой е готвачът или откъде идват съставките в кухнята. Днес обаче гостоприемството се е откъснало от това и се е реформирало: първо избухна голямата гастрополитна революция в Будапеща, която след това се превърна в красиво покорена провинция.

В момента в Европа има осем милиона гастротуристи, всички от които разчитат къде да отидат за гастрономия. Унгария е много добре, защото имаме целия потенциал да бъдем една от най-добрите гастрономически области в света. Днес вече не можем да пътуваме в провинцията, без да знаем къде да намерим емблематични ресторанти, които заслужено представляват цитадела на гастротуризма в Унгария.

- каза Балас Чаподи, собственик на ресторант Kistücsök в Балатонземес, президент на Панонската академия по гастрономия.

Собственикът на ресторанта, получил множество отличия и престижни награди, подчерта, че селските ресторанти трябва все повече да се стремят към уникалност. Като тайна за успеха той даде да се разбере, че трябва да се възползваме от местоположението на ресторанта, да намерим най-добрите доставчици, местни ценности, като същевременно дадем пространство на готвачите, като същевременно запазим традициите, които си струва да бъдат включени в менюто. Според него най-голямата сила на селската гастрономия е, че тя може да създаде нещо уникално в креативната храна, за която сезонните съставки дават отлична рамка.